Salgadinhos & Petiscos

 

Pastel de Forno
... receita original italiana ...

<<<>>> Centrifugar pulsando a cada ingrediente colocado ate virar farofa <> 1kg farinha de trigo especial <> 1 tablete e 2/3 de tablete de manteiga gelada = 420 gr manteiga gelada <> 2 colheres de sopa fermento em po <> 2 xicaras de queijo parmezon ralado <> 1 colher de sopa de sal <> incluir <> 1 xícara de leite + 6 colheres de sopa de creme de leite + 3 ovos inteiros ((ligeiramente batidos a parte)) <> colocar esta massa dentro de um saco plástico e levar a geladeira por 30 minutos <> posteriormente enfarinhar uma pedra marmore e abrir a massa o mais fino possível <> cortar em discos ... do tamanho que desejar ... colocando o recheio no centro ((verifique sugestões de recheios em nosso título Recheios e Molhos)) ... pincelar com ovo inteiro batido toda parte que sobrar do disco ... para quando fechar o pastel ... grudar suas beiradas facilmente <> utilizar o ovo batido para pincelar também o pastel depois de fechado <> untar uma assadeira e ir arrumando os pasteis <> deixar descansar durante 30 minutos antes de levar ao forno ... pré aquecido ... na temperatura de 180o graus durante 20 minutos ... deixar dourar ...

Croquetes de Camarão
... com azeitonas pretas ...

Ingredientes para a Massa do Croquete >>> ½ xícara (chá) de azeite ou óleo de milho - 3 dentes de alho socados - 1 cebola grande picadinha - 1 colher (sopa) de azeite de dendê - 500g de camarões limpos, temperados e cozidos rapidamente na manteiga e triturados grosseiramente - 1 xícara (chá) de molho de tomates - 1½ xícara (chá) de leite - 1½ xícara (chá) do caldo do cozimento dos camarões - 2 tabletes de caldo de camarão - ½ xícara (chá) de batatas cozidas, espremidas e ainda quentes - Sal, molho de pimenta e temperos a gosto - 1 colher (sobremesa) de tempero desidratado <> 2 xícaras (chá) cheias de farinha de trigo <> ¾ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas <> ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
<><><> Empanar >>> 1 ovo ligeiramente batido - 2 xícaras (chá) de farinha de rosca <> ... e ... Óleo para fritar
Modo de Preparar >>> Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo de milho, o azeite de dendê, o alho, a cebola e reserve. Em seguida, acrescente os camarões, o molho de tomates, o leite, o caldo de camarão, os tabletes e as batatas cozidas, tempere a gosto. Assim que iniciar fervura, junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que solte da panela. >>> Desligue o fogo, e acrescente as azeitonas pretas e a salsinha. >>> Espalhe a massa sobre a bancada e deixe amornar. >>> Trabalhe a massa e modele os croquetes passando-os pelo ovo batido e na farinha de rosca ... >>> Frite em óleo quente.
Obs.: Caso o líquido do cozimento do camarão seja insuficiente, acrescente água até obter a medida indicada

Bolinho de arroz
... com recheio de queijo e azeitona ...

Ingredientes >>> 1kg de arroz de ontem - 2 ovos (ou mais dependendo do arroz) - 20 folhas de manjericão picadas - 1/2 xícara (chá) de salsinha picada - 200g de queijo parmesão - 4 colheres (sopa) de molho de tomate (de lata) - Noz moscada a gosto - Pimenta do reino a gosto - Sal a gosto - 150g de mussarela cortada em tiras - 150g de azeitona preta sem caroço - Óleo para fritura
Para empanar >>> Farinha de trigo para empanar - 3 ovos batidos - Farinha de rosca para empanar
Modo de preparar >>> Na sobra do arroz ou mesmo do risoto do dia anterior, junte os ovos, o manjericão, a salsinha, o queijo parmesão, o molho de tomate, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal. Faça pequenos bolinhos e com o dedo fure-os colocando pedaços de mussarela azeitona preta sem caroço ... Feche bem o bolinho para cobrir inteiramente o recheio ... Passe os bolinhos pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e farinha de rosca. Frite em óleo bem quente. Não deixe muito tempo, para que o queijo possa derreter e não queimar os bolinhos.

Pastel caipira ...

Massa do Pastel >>> 1 kg. de farinha de trigo - 75 g. de banha - 2 ovos - 2 colheres de sopa de pinga - 300 ml. de água - 2 colheres de sopa de sal

Recheio de Pizza >>> 2 fatias de mussarela, tomate picado, orégano a gosto
Recheio de queijo >>> 2 fatias de queijo fresco
Recheio de bauru >>> 1 fatia de presunto, 1 fatia de mussarela, 2 rodelas de tomate
Recheio de banana >>> 1 banana picada, canela a gosto, 1 colher de sopa de açúcar
Recheio de Romeu e Julieta >>> 1 fatia de queijo fresco, 1 fatia de goiabada

Massa do Pastel >>> Numa tigela coloque a farinha e a banha e o sal, misture com as mãos até virar uma farofa. Em outra vasilha, juntar, o ovo, a pinga e a água. Mexa bem e coloque esse líquido na farinha e amasse até ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra como o rolo de macarrão ou cilindro, numa espessura fina. Coloque numa assadeira polvilhada com farinha de trigo e cubra com papel filme e leve à geladeira por 2 horas. Depois corte, recheie a gosto e frite em óleo bem quente.
>>> Observação <> Essa massa não pode ser congelada e por ser fresca não dura mais de 24 horas.

Quibe de Stambul

Massa Básica para o Quibe >>> 500 g. de carne patinho moída duas vezes - 500 g. trigo fino (seco) - 1 colher de chá de sal - 1 cebola - 1 colher de chá de tempero árabe ou pimenta do reino
Recheio para o Quibe Frito >>> 1 colher de sopa de manteiga - 1 cebola pequena picada - 200 g. de carne moída - 1 colher de sopa de tempero árabe ou uma mistura de pimenta do reino, pimenta jamaicana, cominho e hortelã seca. - Sal a gosto
Como preparar a Massa Básica para o Quibe >>> Lavar bem o trigo e deixar de molho uma hora antes. Misturar todos os ingredientes e amassar bem até obter uma massa lisa e homogênea.
Como preparar o Recheio do Quibe Frito >>> Numa panela coloque a manteiga, a cebola, a carne moída e faça um refogado. Deixe fritar a carne, coloque os temperos um a um e deixe apurar por 5 minutos. Deixar esfriar.
Modelar a massa básica em formato de quibe ... fazer uma cavidade no centro e rechear com a carne refogada

Bomba recheada
... creme de camarão & queijo cheddar ...

Numa panela ... levar ao fogo 1 copo d"agua + 200 gr manteiga + quando ferver bem ... adicionar aos poucos e mexendo muito bem >>> 200 gr farinha de trigo especial >>> tirar do fogo e continuar mexendo enquanto inclui ... aos poucos ... um por um ... 8 ovos inteiros ... a massa irá ficar finíssima ...
<><><> colocar a massa num saco plástico furado numa das suas pontas ... ir fazendo numa bandeja ... sem untar ... uns suspirões tortos <> eles crescem cerca de 4 vezes de tamanho e ficarão com aspecto de brioche ...
<><><> levar ao forno pre aquecido a 200 graus por 15 minutos *** a t e n ç ã o *** obrigatoriamente ... deixar a tampa do forno com uma pequena abertura ... cerca de um dedo ... esta massa depois de assada ... o miolo não existirá ... o seu interior fica inteiramente oco ...
<><><> rechear a bomba somente depois que esfriar inteiramente ... enchendo um saco com bico fino ... e espremer o creme para dentro ... até encher bem...
<><><> para fazer o creme ... ferver 1 litro d¨água e nela dissolver 2 tabletes de caldo de camarão ... >>> incluir 1 colher de sopa de manteiga + dissolver num 1 copo d¨água ... 1 pacote de sopa de cebola + sal & pimentinha + 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos ... adicionar 1 kg de camarões pequenos ... e deixar ferver por 20 minutos ... tirar do fogo e deixar esfriar ... centrifugar bem ... quando estiver inteiramente frio ... fora do fogo ... incluir 1 copo de maisena ... voltar ao fogo ... mexendo bem ... sem parar ... até virar um creme ... depois de frio ... colocar 4 colheres de sopa de queijo cheddar ... misturando delicadamente ...

Bolinhos de bacalhau

Ingredientes >>> 400 g. de batata - 500 g. de bacalhau - 1 cebola média picada - 2 colheres de sopa de salsa picada - 2 dentes de alhos picados - ½ cálice de vinho do porto - Sal, pimenta do reino moída e noz moscada a gosto - 4 ovos inteiros - Óleo para fritar
Modo de preparar >>> Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe pelo espremedor de batatas. Cozinhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas <> esfregue-o muito bem em um pano limpo e grosso até ficar bem desfiado <> Numa tigela junte a batata espremida, o bacalhau, a cebola, salsa, o alho, o vinho, sal a pimenta e a noz moscada. >>> Acrescente os ovos um a um misturando muito bem a massa até tomar uma consistência homogênea. >>> Moldar os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa >>> Fritar em óleo bem quente

Empada da Roça

<<<>>> Misturar num recipiente >>> 6 tabletes Claybom + 3 ovos + sal & pimenta do reino + 1 colher de sobremesa rasa de fermento em po + 1 kg farinha de trigo >>> deixar descansar 30 minutos >>> abrir em forminhas pequenas ou médias >>> colocar o seu recheio predileto >>> devem estar bem consistentes <<<>>> procure em nosso título específico sugestões de recheios

E m p a d a
"Danada de Gostosa"

centrifugar >> 1/2 kg farinha de trigo >> 125 manteiga gelada cortada em pedaços >> 150 gordura vegetal gelada em pedaços >> pitada de sal >> posteriormente incluir... >> misturar... 3 colheres de sopa de água gelada com 3 gemas >> continuar centrifugando durante poucos segundos >> abrir a massa dentro de um saco de plástico pulverizando levemente farinha de trigo >> deixar na geladeira por 30 minutos >> esta massa é para forrar e cobrir as formas >> quanto ao molho >> oleo cebola alho tomate pimentao salsa cebolinha azeitona frango desfiado ///ou/// substituir o frango por carne moida /// camarão /// palmito e ervilhas >> ... depois de levantar fervura ... colocar farinha de trigo para engrossar este molho mexendo bem ... ((para ficar bem grossinho ... com a consistência de recheio ... serve também para pastel))

Croquete de Camarão

Ferver durante 1 hora ... em 3 litros d¨água ... as cascas e as cabeças dos 2 kg de camarões que serão usados posteriormente ... coar e somente utilizar 2 litros do caldo ... >>> incluir 1 tablete de manteiga de 200 gr >>> dissolver em 2 copos d¨água ... 2 pacotes de sopa de cebola >>> sal & pimentinha >>> 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços bem pequenos >>> após 20 minutos ... adicionar
1 kg farinha de trigo especial ... mexer bem e sem parar ... até engrossar inteiramente ... tirar do fogo >>> espalhar ½ tablete de manteiga numa pedra mármore ... colocar a massa bem aberta sobre a pedra ... e deixar esfriar ... quando estiver num ponto que der para colocar as mãos ... abrir a massa ... enrolar a massa fazendo uma cobra grossa ... a partir daí com uma colher de sopa ... ir determinando uma só medida ... moldar os croquetes na palpa da mão permanentemente molhadas ... abrir com a ajuda da palma da outra mão ... rechear com colher de café bem cheia de catupiry + 1 camarão ... ou mais ... ou o pedaço que julgar conveniente caso seja grande ((os 2 kg de camarões ... foram colocados n¨água fervendo anteriormente por apenas 3 minutos ... por isso devem estar bem macios)) >>> finalizando ... este croquete bem recheado deverá apenas ser passado numa farinha de rosca bem fina ... levar para congelar >>> fritar em óleo saudável e limpo ... obrigatoriamente cobrindo os croquetes ... e no máximo de 2 em 2 croquetes ... congelados ...

Croquetes de Frango

Ferver 2 litros d¨água e nela dissolver 4 tabletes de caldo de legumes ... >>> incluir 1 tablete de manteiga de 200 gr + dissolver em 2 copos d¨água ... 2 pacotes de sopa de cebola + sal & pimentinha + 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços bem pequenos >>> após 20 minutos ... adicionar 2 kg de frango defumado desfiado >>> e imediatamente incluir ... 1 kg farinha de trigo especial ... mexer bem e sem parar ... até engrossar inteiramente ... tirar do fogo >>> espalhar manteiga numa pedra mármore ... colocar a massa bem aberta sobre a pedra ... e deixar esfriar ... quando estiver num ponto que der para colocar as mãos ... abrir a massa ... enrolar a massa fazendo uma cobra grossa ... a partir daí com uma colher de sopa ... ir determinando uma só medida ... moldar os croquetes na palpa da mão permanentemente molhadas ... abrir com a ajuda da palma da outra mão ... >>> finalizando ... este croquete deverá apenas ser passado numa farinha de rosca bem fina ... levar para congelar >>> fritar em óleo saudável e limpo ... obrigatoriamente cobrindo os croquetes ... e no máximo de 2 em 2 croquetes ... congelados

Croquetes de Salmon Defumado

Ferver 2 litros d¨água e nela dissolver 4 tabletes de caldo de legumes ... >>> incluir 1 tablete de manteiga de 200 gr + dissolver em 2 copos d¨água ... 2 pacotes de sopa de cebola + sal & pimentinha + 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços bem pequenos >>> após 20 minutos ... adicionar 2 kg de Salmon defumado em desfiado em lascas >>> e imediatamente incluir ... 1 kg farinha de trigo especial ... mexer bem e sem parar ... até engrossar inteiramente ... tirar do fogo >>> espalhar manteiga numa pedra mármore ... colocar a massa bem aberta sobre a pedra ... e deixar esfriar ... quando estiver num ponto que der para colocar as mãos ... abrir a massa ... enrolar a massa fazendo uma cobra grossa ... a partir daí com uma colher de sopa ... ir determinando uma só medida ... moldar os croquetes na palpa da mão permanentemente molhadas ... abrir com a ajuda da palma da outra mão ... >>> finalizando ... este croquete deverá apenas ser passado numa farinha de rosca bem fina ... levar para congelar >>> fritar em óleo saudável e limpo ... obrigatoriamente cobrindo os croquetes ... e no máximo de 2 em 2 croquetes ... congelados

Croquetes de Hadock Defumado

Ferver 2 litros d¨água e nela dissolver 4 tabletes de caldo de legumes ... >>> incluir 1 tablete de manteiga de 200 gr + dissolver em 2 copos d¨água ... 2 pacotes de sopa de cebola + sal & pimentinha + 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços bem pequenos >>> após 20 minutos ... adicionar 2 kg de Hadock defumado em desfiado em lascas >>> e imediatamente incluir ... 1 kg farinha de trigo especial ... mexer bem e sem parar ... até engrossar inteiramente ... tirar do fogo >>> espalhar manteiga numa pedra mármore ... colocar a massa bem aberta sobre a pedra ... e deixar esfriar ... quando estiver num ponto que der para colocar as mãos ... abrir a massa ... enrolar a massa fazendo uma cobra grossa ... a partir daí com uma colher de sopa ... ir determinando uma só medida ... moldar os croquetes na palpa da mão permanentemente molhadas ... abrir com a ajuda da palma da outra mão ... >>> finalizando ... este croquete deverá apenas ser passado numa farinha de rosca bem fina ... levar para congelar >>> fritar em óleo saudável e limpo ... obrigatoriamente cobrindo os croquetes ... e no máximo de 2 em 2 croquetes ... congelados

Croquetes de Carne

Ferver 2 litros d¨água e nela dissolver 2 tabletes de caldo de carne + 2 tabletes de caldo de bacon ... >>> incluir 1 tablete de manteiga de 200 gr + dissolver em 2 copos d¨água ... 2 pacotes de sopa de cebola + sal & pimentinha + 2 pimentões vermelhos cortados em pedaços bem pequenos >>> após 20 minutos ... adicionar 2 kg de carne moida previamente cozida >>> e imediatamente incluir ... 1 kg farinha de trigo especial ... mexer bem e sem parar ... até engrossar inteiramente ... tirar do fogo >>> espalhar manteiga numa pedra mármore ... colocar a massa bem aberta sobre a pedra ... e deixar esfriar ... quando estiver num ponto que der para colocar as mãos ... abrir a massa ... enrolar a massa fazendo uma cobra grossa ... a partir daí com uma colher de sopa ... ir determinando uma só medida ... moldar os croquetes na palpa da mão permanentemente molhadas ... abrir com a ajuda da palma da outra mão ... >>> finalizando ... este croquete deverá apenas ser passado numa farinha de rosca bem fina ... levar para congelar >>> fritar em óleo saudável e limpo ... obrigatoriamente cobrindo os croquetes ... e no máximo de 2 em 2 croquetes ... congelados

E n r o l a d i n h o
chester / peru / frango / presunto ... defumado ... com queijo ...

Enrolar fatias de defumados de chester / peru / frango / presunto ... cortadas não muito finas ... com uma fatia fina de muzzarella ... arrumar numa assadeira ... e posteriormente ... cobrir suavemente com molho bechamel ((ver Molhos)) ... colocar por cima do molho ... ½ a ½ ... queijo parmezon // farinha de torrada de pão clarinho ... levar ao forno para gratinar levemente ...

Bolinha de Frango com Queijo

Liquidificar 2 latas de milho verde com soro ... colocar numa panela e levar ao fogo incluindo >>> 2 xicaras de leite + 1 tablete de caldo de frango + ½ xicara de azeite de oliva ... deixar ferver bem ... incluir ... misturando muito bem ... 2 xicaras farinha trigo com 2 colheres de sopa de maisena *** misturar sem parar até cozinhar ...
<><><> colocar numa pedra e para esfriar ... mexer bem com o auxílio de 2 colheres de pau ... abrindo esta massa ... cortar em rodelas com a boca de um copo
<><><> colocar o recheio de frango ... ((abaixo o recheio)) ...
<><><> fervendo 1 litro d¨água e nela dissolver 2 tabletes de caldo de frando ou legumes ... >>> incluir 1 colher de sopa de manteiga + dissolver num 1 copo d¨água ... 1pacote de sopa de cebola + sal & pimentinha + 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos >>> após 20 minutos ... adicionar 1kg de filet de frango desfiado >>> e imediatamente incluir ... 1/2 kg de farinha de trigo especial ... e mexer bem e sem parar ... até engrossar inteiramente ... tirar do fogo e deixar esfriar ...
<><><> colocar uma colher de recheio ... incluindo um pedacinho de queijo de minas
<><><> fechar a bolinha na palma da mão e empanar com ovo e farinha de rosca
<><><> colocar na geladeira por 30 minutos antes de fritar em óleo limpo e saudavel ... <><><> pode congelar ... e quando quiser ... fritar congelado ...

Bomba recheada
... creme de frango & queijo cheddar ...

Numa panela ... levar ao fogo 1 copo d"agua + 200 gr manteiga + quando ferver bem ... adicionar aos poucos e mexendo muito bem >>> 200 gr farinha de trigo especial >>> tirar do fogo e continuar mexendo enquanto inclui ... aos poucos ... um por um ... 8 ovos inteiros ... a massa irá ficar finíssima ...
<><><> colocar a massa num saco plástico furado numa das suas pontas ... ir fazendo numa bandeja ... sem untar ... uns suspirões tortos <> eles crescem cerca de 4 vezes de tamanho e ficarão com aspecto de brioche ...
<><><> levar ao forno pre aquecido a 200 graus por 15 minutos *** a t e n ç ã o *** obrigatoriamente ... deixar a tampa do forno com uma pequena abertura ... cerca de um dedo ... esta massa depois de assada ... o miolo não existirá ... o seu interior fica inteiramente oco ...
<><><> rechear a bomba somente depois que esfriar inteiramente ... enchendo um saco com bico fino ... e espremer o creme para dentro ... até encher bem...
<><><> para fazer o creme ... ferver 1 litro d¨água e nela dissolver 2 tabletes de caldo de frando ou legumes ... >>> incluir 1 colher de sopa de manteiga + dissolver num 1 copo d¨água ... 1 pacote de sopa de cebola + sal & pimentinha + 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos ... adicionar 1 kg de filet de frango desfiado ... e deixar ferver por 20 minutos ... tirar do fogo e deixar esfriar ... centrifugar bem ... quando estiver inteiramente frio ... fora do fogo ... incluir 1 copo de maisena ... voltar ao fogo ... mexendo bem ... sem parar ... até virar um creme ... depois de frio ... colocar 4 colheres de sopa de queijo cheddar ... misturando delicadamente ...

Salgadinho de cebola

<><><> Massa do salgadinho >>> 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 2 ovos - 1 xícara (chá) de manteiga ou óleo saudável e limpo - 2 envelopes de sopa de cebola - 2 envelopes de queijo parmezão ralado (50 gr cada)
<><><> Modo de preparar >>> Misture muito bem os ingredientes, até obter uma massa homogênea. >>> Leve para geladeira por 30 minutos. >>> Pegar com uma colher de sopa para que fiquem do mesmo tamanho e enrolar nas mãos que devem estar úmidas ... e passar o salgadinho no ovo batido ... finalmente ... arrumar numa assadeira untada ... assar no forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos ...

Croquetes de Salmão

Ingredientes >>> 300 g de salmão cozido 200 ml de molho bechamel 1 xícara de purê de batatas (sem leite) 2 ovos 2 gemas 1 maço de salsinha picado 1/2 dente de alho farinha de rosca bastante óleo para fritar sal pimenta-do-reino
Modo de preparo: Retire a pele e eventuais cartilagens do salmão, coloque em pedaços no liquidificador a bata até ficar homogêneo e coloque numa vasilha.
Prepare o bechamel com 150 ml de leite, 40g de farinha de trigo, 30g de manteiga, sal e pimenta-do-reino. Numa vasilha grande coloque o bechamel, o purê de batatas, duas gemas, a salsinha picada com o alho, tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e adicione o salmão. Misture bem todos os ingredientes.
>>> Cubra com pvc transparente e leve á geladeira. Retire da geladeira e faça croquetes ovais com a massa.
>>> Passe em ovos batidos, depios na farinha de rosca,
>>> Frite em bastante óleo fervente e coloque sobre papel absorvente para retirar excesso de gordura. Sirva bem quente.