Peixes

Peixe à Fiorentina

Ingredientes >>> 1/2 quilo de filé de pescada 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta do reino branca 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 pacote de Molho Bechamel Maggi 1 xícara e meia (chá) de leite meia xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparar >>> Tempere os filés de pescada com o suco de limão, o sal e a pimenta e deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos. Coloque os filés de peixe temperados e empanados na farinha de trigo em um recipiente refratário médio. Para preparar o Molho Bechamel Maggi, dissolva o conteúdo no leite e uma xícara e meia (chá) de água. Leve ao microondas por cerca de 5 minutos, potência alta, mexendo bem a cada 30 segundos, até adquirir consistência cremosa. Adicione o espinafre e misture bem. Cubra o peixe com o molho, polvilhe o queijo ralado e leve ao microondas por cerca de 8 minutos em potência alta. Rendimento: 4 porções
Dicas >>> Esprema bem o espinafre cozido para evitar que solte água. Se preferir, substitua o peixe por meio quilo de filé de frango.
Preparo convencional >>> Prepare o Molho Bechamel >>> Dissolva o conteúdo do pacote no leite e uma xícara e meia (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo por cerca de 10 minutos até adquirir consistência cremosa. Adicione o espinafre e misture bem. Passe os filés temperados na farinha de trigo e arrume-os em um recipiente refratário retangular médio (20 x 30cm), um ao lado do outro. Cubra com o molho de espinafre e polvilhe o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido por cerca de 30 minutos. Retire e sirva logo.
Congelamento >>> Retire do forno, espere cerca de 5 minutos e coloque em uma assadeira com água e gelo para resfriar. Depois coloque dentro de um saco plástico, retire o máximo de ar possível, vede, etiquete e congele. Você pode fazer a montagem deste prato em embalagens de alumínio descartável. Quando retirar do forno, resfrie, feche bem a embalagem, etiquete e congele em freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por 2 horas ainda embalado. Retire a tampa e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 30 minutos ou leve ao microondas por 10 a 12 minutos em potência média. Neste caso, utilize embalagem própria para microondas

Papilotte de Peixe
& Manteiga aromatizada

Ingredientes >>> Manteiga aromatizada <> 200 g de manteiga - 2 talos de capim santo cortado em pedaços em 3cm (a parte inferior esbranquiçada) - ½ raiz pequena de gengibre cortada em rodelas finas
Ingredientes >>> Papilotte de peixe branco - 4 postas de peixe branco (150 g cada) - robalo, linguado, namorado ou pargo - 8 cavaquinhas - 100g de ervilha torta - 200g de mini vagem - 150g de mini milho - 150g de mini cenoura - 150g de mini abobrinha - 8 batatas portuguesas pré-cozidas - Sal e pimenta do reino a gosto - Papel alumínio ou papel manteiga
>>> Manteiga aromatizada >>> Em fogo baixo, derreta a manteiga com o capim santo e o gengibre. Deixe por 20 minutos, retirando sempre a espuma branca. Coe, deixe esfriar e leve a geladeira.
>>> Papilotte de peixe branco Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Abra uma folha de papel alumínio, coloque o peixe, a cavaquinha, a ervilha, a vagem, o milho, a cenoura, a abobrinha, as batatas e regue com o molho feito com manteiga, capim santo e gengibre. Feche bem, formando um envelope.
>>> Leve ao forno pré-aquecido (180º C). Deixe por 12 minutos. Sirva em seguida.

Moqueca de Peixe Capixaba

Ingredientes >>> 1kg de peixe (cação ou badejo ou robalo - cortado em pedaços) - 1 colher (sopa) de alho e sal - Suco de 2 limões - 1 colher (sopa) de urucum - 1 tomate picado grande - 1 cebola pequena cortada em rodelas - 1/2 pimentão verde cortado em fatias - Coentro a gosto picado - Cebolinha a gosto picada - 1/2 litro de leite de coco - 100ml de azeite de dendê
>>> Limpe o peixe, corte em pedaços, junte o suco de limão, o alho, o sal e o urucum. Deixe descansar pelo menos duas horas, tampado com papel filme, dentro da geladeira. Quanto mais tempo ficar melhor.
>>> Numa panela alta (ou moquequeira), esquente um pouco do azeite de dendê, misture metade do leite de coco (250ml), faça uma cama com as rodelas de cebola, coloque os pedaços do peixe, acrescente os tomates, o pimentão, o coentro e a cebolinha. Regue com leite de coco e o dendê. Não mexa. Tampe a panela e leve ao fogo por aproximadamente 7 minutos, até cozinhar o peixe, sem deixar desmanchar.
>>> Acompanhamentos: Arroz, farofa de dendê e pirão.

Peixe na Telha

Ingredientes >>> 1 tainha de 1½ kg - Sal a gosto - Suco de 2 limões Recheio - ½ cebola picada (média) - ½ pimentão verde picado (pequeno) - ½ tomate picado (médio) - ½ xícara de salsinha picada - ½ xícara de cebolinha picada - ½ xícara (chá) de extrato de tomate - ½ xícara (chá) de leite de coco - Sal a gosto
>>> Limpe o peixe retirando todas as escamas. Corte-o pelas costas e remova as vísceras. Tempere o peixe com sal e limão. Deixe descansar por 1 hora na geladeira.
>>> Em um recipiente, misture todos os ingredientes do recheio, a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, a cebolinha, o extrato de tomate, o leite de coco e o sal a gosto. Misture tudo até formar um molho espesso.
>>> Retire o peixe da geladeira, passe azeite de oliva dentro do peixe, coloque o molho e recheie. Amarre bem com um barbante. Pegue uma folha de bananeira, limpe-a e coloque no calor da chama do fogão até amolecer. Cuidado para não queimar. Passe azeite na folha, enrole o peixe e dobre as pontas para não vazar.
>>> Coloque sobre uma telha e leve ao forno por 40 minutos, em temperatura alta (290º). Observe se a folha está bem tostada. Retire do forno, corte a folha de bananeira, o barbante e sirva com molho vinagrete.
>>> Acompanhamento: arroz com leite de coco.

Cuscuz Cearense

Ingredientes >>> 500g de peixe em postas (cação, robalo, corvina, cambucu) - 250g de camarão médio sem casca - 2 dentes de alho picados - Suco de 1 limão - Sal e pimenta do reino a gosto >>> Molho de tomate - ½ copo (americano) de óleo - 1 cebola picada - 2 dentes de alho picados - 8 tomates maduros, sem pele e sem sementes batidos no liquidificaor com ½ litro de água - 1 colher (café) de açúcar - 2 folhas de louro >>> Massa do cuscuz <> 250 g de farinha de milho - ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua - ½ xícara (chá) de água - 100 g de margarina - 2 colheres (sopa) de azeite - 3 metades de pimentões picados (verde, amarelo e vermelho) e algumas rodelas para decorar - 1 pimenta dedo de moça picada - 50 g de azeitonas verdes sem caroço (metade picada e metade para decorar) >>> O peixe e os camarões (reserve alguns p/ para decorar) - 100 g de palmito (pique um pouco e reserve pedaços inteiros para decorar) - 1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados - 1 lata de ervilhas sem a água (reserve um pouco para decorar) - 2 ovos cozidos cortados em rodelas para decorar (as pontas das claras deverão ser picadas para misturar no cuscuz) - 1 tomate cortado em rodelas para decoração - 1 lata de sardinhas picadas sem pele e sem espinhas (alguns pedaços inteiros para decoração)
>>> Peixe e camarão <> Tempere o peixe e os camarões com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta e reserve.
MODO DE FAZER >>> Molho de tomate <> Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. A seguir, acrescente os tomates batidos, o açúcar e as folhas de louro. Cozinhe por 20 minutos. Junte o peixe, o tablete de caldo de peixe e deixe uns 20 minutos, aproximadamente. Retire o peixe da panela, tire as peles e as espinhas e reserve. Depois junte os camarões, deixe por aproximadamente 5 minutos, retire e reserve com o peixe. >>>
MODO DE FAZER >>> Massa do cuscuz <> Numa vasilha, misture a farinha de milho com a farinha de mandioca crua. Umedeça com a água, misture com as mãos e junte ao molho que cozinhou o peixe e os camarões. Mexendo, cozinhe até soltar do fundo. Acrescente: o azeite, a margarina, os pimentões, a pimenta dedo de moça, a margarina, as azeitonas, o palmito, a salsinha, a cebolinha, as sobras dos ovos, a sardinha e as ervilhas. Misture bem.
MONTAGEM >>> Unte uma forma de pudim com óleo ou azeite, coloque no fundo as rodelas de ovos, camarão, tomates, pimentões, azeitonas, ervilhas, palmito <> Coloque um pouco da massa sobre a decoração, acrescente o peixe e os camarões, acerte as laterais pondo sardinha, palmito, rodelas de pimentão, cubra com o restante da massa e alise.

Moqueca Carioca

Ingredientes >>> 3 colheres (sopa) de azeite - 1 cebola picada - 3 dentes de alho amassados - 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados - 1 pimentão vermelho sem sementes picado - 2 caldos de peixe dissolvidos em 2 copos de água - 1 buquê de salsa e cebolinha - 2 folhas de louro - Molho de pimenta a gosto - Raspas de limão - ½ vidro pequeno de leite de coco - 2 colheres (sopa) de azeite de dendê - 300g de peixe limpo e carne firme cortados em pedaços de 4cm - Sal e pimenta-do-reino branca a gosto - 12 camarões graúdos descascados - Suco de 2 limões grandes - Salsa picada para polvilhar
>>> Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Junte o caldo de peixe, o buquê de salsa e cebolinha, as folhas de louro, o molho de pimenta e as raspas de limão. Acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Deixe apurar. Depois, coloque os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta do reino branca. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Coloque os camarões temperados com o suco de limão e uma pitada de sal. Deixe cozinhar por 3 minutos e acerte o sal.
>>> Desligue o fogo, junte a salsinha e abafe. Sirva com arroz branco.

Cuscuz de Sardinha

Ingredientes >>> ½ xícara (chá) de azeite - 6 dentes de alho picados - 3 cebolas picadas - 2 tabletes de caldo de galinha - ½ xícara (chá) de água - 2 latas de molho de tomate - 2 latas de filé de sardinha (com óleo) - 1 lata de ervilha (sem água) - 1 folha de louro - Sal e pimenta a gosto - 1 xícara (chá) de azeitonas picadas - 2 ovos cozidos e picados - 3 xícaras (chá) de farinha de milho grossa (até dar o ponto) - ½ xícara (café) de farinha de mandioca crua - 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
<> Decorar >>> Azeitonas em rodelas - 1 ovo cozido cortado em rodelas - Filés de sardinhas - Tomates cortados em rodelas
<> Modo de Fazer >>> Faça um refogado com azeite, alho e cebola. Junte o molho de tomate com os tabletes de caldo de galinha e água. Acrescente sardinhas picadas, ervilha, louro, sal e pimenta. Misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Junte os 2 ovos cozidos picados e o cheiro verde. Abaixe o fogo e misture as farinhas - a de mandioca e a de milho - ao molho e mexa lentamente até dar o ponto de farofa úmida. Unte uma fôrma de pudim com azeite e coloque no fundo da fôrma azeitonas picadas, um ovo cozido cortado em rodelas, sardinha e tomate. Coloque a massa do cuscuz com uma colher, aperte bem e deixe esfriar para desenformar

Peixe com Cogumelos

Ingredientes >>> 8 postas de namorado ou outro peixe sal e pimenta-do-reino a gosto 1 cebola 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 cenouras 200g de cogumelo 1 copo de vinho tinto 1 copo de água 2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo >>> Temperar o peixe com o sal e a pimenta. Refogar a cebola picada no azeite. Acrescentar a cenoura picada, os cogumelos, o vinho e a água. Ferver por 10 minutos. Colocar as postas de peixe e a salsinha. Ferver em fogo baixo por mais 20 minutos.

Merluza com Laranja

Ingredientes >>> 8 filés de merluza 2 dentes de alho sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele 4 colheres (sopa) de casca de laranja 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 copo de suco de laranja 1/2 kg de batata bolinha 4 cenouras
Modo de Preparo >>> Temperar os filés de merluza com o alho socado, o sal e a pimenta. Espalhar sobre cada um as amêndoas picadas e tirinhas de casca de laranja cortada bem fina sem a parte branca. Enrolar os filés e arrumar um ao lado do outro numa travessa refratária. Regar com o azeite e suco de laranja. Reservar.
>>> Descascar as batatinhas e dar uma rápida fervida. Fazer o mesmo com a cenoura cortada em pedaços grandes. Escorrer e colocar na travessa junto com os filés de merluza.
>>> Levar ao forno médio durante 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Se secar muito, colocar um pouco mais de suco de laranja.

Peixe ao Frutos do Mar

Ingredientes >>> 1 quilo de filé de linguado, badejo ou robalo 18 mexilhões graúdos 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas pequenas 1/2 copo de água 250 gramas de champignon 1 copo de vinho branco seco 250 gramas de creme de leite 250 gramas de camarões miúdos sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo >>> Cozinhar os mexilhões com água e metade do vinho até abrir as conchas. Coar o caldo. Colocar os filés temperados com sal e pimenta numa travessa refratária untada com manteiga, juntamente com as cebolas picadas. Adicionar metade do caldo dos mexilhões e o restande do vinho.
>>> Levar ao forno quente por 20 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Refogar os camarões na manteiga e cozinhar no seu próprio caldo durante 15 minutos. Juntar o champignon, fervendo por mais 5 minutos. Adicionar o creme de leite e os mexilhões e eapalhar sobre o peixe.
>>> Deixar no forno por 5 minutos e servir em seguida.

Pescada na Cerveja

Ingredientes >>> 1 kg de filés de Pescada Branca (Linguado, Badejo) 1/2 copo de cerveja 2 gemas 100g de farinhade trigo suco de limão, sal e pimenta a gosto óleo para fritura
Molho Tártaro >>> 1 copo de maionese de limão 2 pepinos em conserva picadinhos 1 colher (sopa) alcaparras picadas 1 colher (sopa) de cebolhinha verde picada
Modo de Preparo >>> Temperar os filés com sal, pimenta e suco de limão. Diluir a farinha num pouco de água até formar um mingau grosso, acrescentando as gemas e a cerveja e amalgamando bem.
>>> Mergulhar os filés nesta massa e fritar. Servir com molho tártaro.
>>> Molho Tártaro >>> Misturar todos os ingredientes descritos acima e servir.

Truta ao Limão no Papillote

Ingredientes >>> 4 trutas limpas 4 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de vermute branco seco casca ralada e suco de 4 limões 250g de creme de leite sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo >>> Temperar as trutas com sal, pimenta, suco de 2 limões. Marinar durante 15 minutos. Cortar a casca de 2 limões bem finas sem a parte branca, que amarga. Ferver alguns minutos na água. Tirar as cascas da água e picar em tirinhas. Colocar as trutas em 4 folhas de papel laminado. Em cada uma, pôr uma colher de manteiga, tirinhas de casca de limão, 1 colher de vermute.
>>> Fechar os envelopes e levar ao forno quente numa assadeira duranrte 15 minutos. Servir no próprio envelope.

Salmão à Moda Alemã

Ingredientes >>> 1 kg de salmão 1 colher (chá) de sal 1 cebola ralada e 1 cebola picadinha 3 colheres (sopa) de manteiga 60 g de bacon 1 colher (sopa) rasa de páprica 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de creme de leite azedo * Para azedar o creme de leite, basta deixá-lo fra da geladeira no dia anterior.
Acompanhamento >>> 2 kg de batata 1 colher (chá) cheia de sal 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo >>> Limpar o salmão, retirando a pele e as espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar.
>>> Numa frigideira colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar por 2 minutos. Acrescentar o vinho branco e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante. Arrumar o salmão no centro de uma travesssa, regar com molho e enfeitar com batatas.
Acompanhamento >>> Batatas com Nozes Descascar as batatas, e tirar pedaços em forma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes. Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar. Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Trutas à Escabeche

Ingredientes >>> 4 trutas médias 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 cebolas 1 copo de vinho branco seco 1/2 copo de vinagre 1/2 copo de água 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo >>> Passar as trutas já limpas rapidamente na farinha e colocar numa travessa refratária untada com azeite. Temperar com sal e pimenta, cobrir com uma camada de cebola cortada em rodelas, espalhar o alho picado e o louro. Regar com o vinho misturado ao vinagre e à água.
>>> Levar ao forno durante 25 minutos.

Moqueca de peixe

Ingredientes: 2 kg de garoupa em postas 2 limões 4 tomates 1 cebola grande 1 pimentão 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê 2 xícaras (chá) de leite de coco 1 colher (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino coentro Como fazer : Tire a pele do peixe e tempere com o caldo de limão. Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o pimentão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque em um panela ou frigideira grande o peixe, os temperos batidos, o azeite-de-dendê e o leite de coco. Deixe descansar durante 1 hora para pegar gosto. Acrescente o coentro picado, o azeite de oliva e leve ao fogo. Depois de 20 minutos, vire as postas de peixe e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Sirva com arroz branco

Peixe assado a moda do Mediterrâneo

Ingredientes >>> 1 pescada de 1 kg aproximadamente - 2 cebolas médias - 4 batatas médias - 2 tomates - 2 dentes de alho - 8 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 4 colheres (sopa) de vinho branco - 1 colher (sopa) de alecrim - sal grosso e pimenta-do-reino
Modo de Preparo >>> Limpe bem o peixe mantendo-o inteiro, tempere com sal e pimenta-do-reino. Em um recipiente misture o azeite, alecrim suco de limão e vinho branco. Coloque o peixe nesta marinada e deixe descansar por 30 minutos, espalhando também a marinada pela parte interna do peixe. Descasque as batatas e corte em rodelas de ½ cm, fatie finamente a cebola e os dentes de alho, corte os tomates em rodelas grossas. Unte uma assadeira com um pouco de azeite de oliva e distribua as farias de batata no centro da assadeira, coloque as fatias de cebola sobre as batatas, salpique com sal e pimenta-do-reino. Escorra o peixe da marinada reservando-a. Coloque o peixe sobre as batatas e cebolas, cubra o peixe com as fatias de tomate e regue tudo com a marinada. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos aproximadamente.

Filé de Peixe com Molho de Mostarda

Ingredientes >>> 4 filés de pescada - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 2 colheres (sopa) de óleo - 1 colher (sopa) de manteiga - 1 caixinha de molho branco (250 g) - 1 colher (sopa) de mostarda - 1 pimenta-dedo-de-moça picada sal a gosto
Modo de Preparo >>> Limpe os filés de pescada, tempere-os com o suco de limão e o sal. Enrole-os, prendendo com um palito e disponha em dois refratários pequenos. Regue com o óleo, coloque a manteiga por cima e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma tigela, misture o molho branco, a mostarda e a pimenta-dedo-de-moça. Retire o papel-alumínio dos refratários, coloque o molho sobre os rolinhos de peixe e volte ao forno por 15 minutos, ou até o molho aquecer

Filet de sole meunière

<> Ingredientes - 02 filés grandes de linguado (150 gramas cada um) - 100 gramas de champignon rosa - 30 gramas de alcaparra - 01 colher (chá) de salsinha picada - ½ limão espremido - 01 colher (chá) de molho shoyu - 80 gramas de manteiga - 01 colher (chá) de azeite - 01 pitada de pimenta-do-reino
<> Modo de Preparo >>> Pegue os filés de linguado, tempere-os com sal e passe na farinha de trigo. Coloque 50 gramas de manteiga na frigideira e junte com o azeite. Frite o linguado e coloque a pimenta-do-reino. Jogue o champignon e a alcaparra na frigideira e frite-os na manteiga. Coloque o preparado em cima do filé. Agora, coloque na frigideira o caldo de limão, o shoyu e a salsinha picada. Derreta as outras 30 gramas de manteiga e jogue tudo por cima do filé.
>>> Sirva com arroz branco ou purê de batata.

Filet de sole dieppoise

<> Ingredientes - 01 colher (sopa) de manteiga sem sal - 01 cebola pequena picada - 250ml de vinho branco seco - 100 gramas de champignons inteiros - 04 files de linguado (150 gramas cada) - 04 camarões graúdos limpos - 08 mariscos na casca - 02 colheres (sopa) de creme de leite fresco - Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
<> Modo de Preparo Limpe os filés e enrole fazendo pequenos rolinhos. Em uma frigideira funda, derreta a manteiga, doure a cebola, acrescente o vinho branco, coloque os files de linguado, os camarões e os mariscos até ficarem opacos (cozidos). Separe os filés e os camarões, deixe o caldo no fogo para reduzir, acrescente os champignons e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino
>>> Sirva com batatas cozidas

Badejo à Espanhola

<> Ingredientes >>> 600 gramas de filé de badejo limpo - 100 gramas de vôngole com casca - 100 gramas de mariscos sem casca limpos - 100 gramas de camarões pequenos - 250 gramas de camarões médios - 01 tomate picado - ½ cebola picada - 02 dentes de alho picados - 01 pitada de farinha de trigo - 02 xícaras (chá) de óleo - Salsinha a gosto - Aspargos a gosto - Sal a gosto
<> Modo de Preparo >>> Frite o badejo em olho bem quente. Quando ele estiver dourado retire-o e deixe em uma vasilha ao lado. Para o molho, refogue a cebola, o alho e o tomate picado. Acrescente o vôngole, os mariscos e os camarões pequenos e médios. Deixe ferver por 15 minutos e depois jogue este molho por cima dos filés. Enfeite com os aspargos e polvilhe com a salsinha. Está pronto para servir. .