Saladas Pratos Frios

 

Caesar Salad

Ingredientes >>> 2 pés de alface romana ou americana > 4 colheres (sopa) de parmesão ralado > 1 peito de frango (opcional)
Molho >>> 20 g de anchovas > 1 colher (chá) de mostarda > 1 colher (chá) de molho inglês > 1 colher (sopa) de suco de limão > 3 colheres (sopa) de vinagre > 1 dente de alho pequeno > 3 colheres (sopa) de maionese > ¼ xícara de azeite de oliva > ½ xícara de óleo de milho > sal e pimenta-do-reino
Croutons >>> 8 fatias de pão de forma > 1 colher (café) de alho em pó > 4 colheres (sopa) de azeite de oliva > pitada de orégano > pitada de sal
Modo de Preparo >>> Caso opte por utilizar frango desfiado, tempere 1 peito de frango com sal e pimenta-do-reino.
Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, desfie-o e reserve.
Prepare os croutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de forma (sem casca). Coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos
Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal.
Retire os croutons do forno e regue com a mistura de azeite. Misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserve.
Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, suco de limão, mostarda e molho inglês. Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo. (esta parte é importante pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso.) Coloque sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda. Acrescente metade dos croutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado. Regue com a quantidade de molho desejada e misture bem.
Arrume em uma travessa e cubra com os croutons e o queijo restantes

Lagosta e Camarões
... especialíssima ...

Ingredientes >>> 1 cauda de lagosta cozida - 6 camarões grandes cozidos - 1 maçã verde à juliana - 50 g de salsão em rodelas - 1 tomate sem sementes à juliana - 1/2 cenoura ralada - 6 folhas de alface à juliana
Molho >>> 3 colheres (sopa) de maionese - 3 colher (sopa) de creme de leite - 1 colher (café) de mostarda - 3 colheres (sopa) de azeite de oliva - 1/2 limão sal a gosto
Modo de Preparo >>> Corte ... não muito pequeno ... em pedaços ... a lagosta e os camarões (a metade ... horizontalmente)... Coloque-os em um prato e distribua os demais ingredientes.
Molho >>> misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo. Regue a salada e sirva em seguida

Salada de Frango
CALORIAS: 353 <> PROTEÍNAS: 23,20 <> CARBOIDRATOS: 9,40 <> LIPÍDIOS: 24,80

Ingredientes >>> 400 g de peito de frango sem pele * 2 talos de salsão * 2 dentes de alho * sal a gosto * 150 g de cenoura cozida em cubinhos * 150 g de vagem cozida em pequenos pedaços * 1 xícara (chá) de maionese light * 1 cebola pequena cortada fininho * 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado * 1 colher (sopa) de suco de limão * pimentinha
Modo de Preparo >>> Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal, salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango, a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a hora de ser

Provençal

Ingredientes >>> 1 pé de alface americana - 1 maço de rúcula - 12 azeitonas pretas - 6 fatias de pão de forma - 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
Molho >>> 30 g de tomates secos - 1 dente de alho pequeno - 1 colher (sopa) de alcaparras - 3 colheres (sopa) de maionese - 1/4 xícara de azeite de oliva - 1/4 xícara de óleo de canola - 1 colher (chá) de mostarda Dijon - 2 colheres (sopa) de suco de limão - 2 colheres (sopa) de vinagre - sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo >>> Corte o pão de forma em cubinhos de 2 cm e dourar em uma frigideira com 1/4 xícara de azeite de oliva, escorra e reserve. Prepare o molho, batendo no liquidificador os tomates secos, alcaparras, alho, mostarda, maionese, vinagre e suco de limão. Bata até obter um creme bem liso, com o motor ligado, vá acrescentando fio a fio azeite e óleo de canola alternadamente até que o molho tenha uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Rasgue grosseiramente as folhas de alface e de rucula, coloque em uma tigela e acrescente as torradinhas de pão de forma e o queijo ralado, misture bem e regue com metade do molho. Misture bem e sirva decorando com as azeitonas. O molho restante pode ser guardado na geladeira por 1 semana. .

Siri à Califórnia

<> Ingredientes >>> 480g de carne de siri cozida e limpa . 400g de melão cortado em cubinhos ou bolinhas 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas Folhas de alface
<> Molho >>> 2 Colheres de sopa de suco de limão . 2 Colheres de sopa de água . 4 colher de chá. de azeite . 1 colher de chá de raiz forte preparada . 1 colher de chá de mostarda . 1 pitada de sal.
<> Modo de preparo >>> Numa tigela, misture o siri com o melão e o pimentão. Coloque sobre a alface. À parte, bata todos os ingredientes do molho. Despeje sobre a salada <> rendimento para 4 pessoas

Filé de Truta Rosa & Molho de Ervas

<> Ingredientes >>> 1 truta rosa limpa com cerca de 1kg e 200 g 1 copo e 1/2 de vinho branco seco 1 cebola, 1 cenoura, 1 folha de louro, 1 talo de salsão e salsinha 1 dente de alho alguns grãos de pimenta branca sal grosso de cozinha o suco de 1/2 limão
<> Molho>>> 250 g de maionese 4 colheradas de chantilly 1 maço de ervas aromáticas (estragão, cerefólio, tomilho, salsinha fresca) o suco de limão quanto baste
<> Guarnição: 10 folhas de alface fresca 8 gomos de tomates 8 azeitonas verdes
<> Modo de preparo: Prepare um caldo frio com a cebola, a cenoura, a folha de louro, o talo de salsão, a salsinha e o alho. Incorpore a truta e tempere com uma colher de chá de sal grosso, alguns grãos de pimenta branca, o vinho branco e suco de meio limão. Deixe ferver lentamente e, quando a truta estiver tenra, retire-a delicadamente e deixe esfriar. Elimine a pele da truta e divida em filés, disponha numa travessa e cubra com pvc transparente, para evitar que ressequem.
<> Prepare o molho no liquidificador: coloque a maionese, o suco de limão e as folinhas de salsa fresca bem lavadas. Bata rapidamente, adicione o restante das ervas aromáticas secas esfregando energeticamente entre as palmas nas mãos. Bata por mais dois minutos com uma pitada de sal, coloque numa vasilha e incorpore o chantilly em colheradas. Verifique o sal e misture de modo a obter um molho uniforme. Retire o PVC, cubra com o molho preparado e nivele bem. Cubra novamente com PVC e coloque o prato na parte mais baixa da geladeira. Retire da geladeira e elimine o pvc. Lave e enxugue algumas folhas de alface e guarneça a borda do prato. Complete com algumas azeitonas verdes alternadas com peguenos gomos de tomates sem sementes.
<> Sirva em seguida <> rendimento para 4 pessoas

Preta & Branca

<> Ingredientes >>>1 ½ xícara de arroz cozido . 4 azeitona pretas picadas . 12 cogumelos frescos . 1 colher de sopa de azeite . ½ colher de sopa de vinagre . 1 colher de chá de suco de limão . ½ colher de sopa de salsinha picada . palmitos em conserva
<> Modo de preparo: Lavar os palmitos cortá-los em tiras. Misturar com arroz, as azeitonas, os cogumelos , a salsinha , o suco de limão, o azeite e o vinagre. Temperar com sal e pimenta a gosto.
<> Servir a salada com folhas de alface e decorar com salsinha <> rendimento para 2 pessoas.

Siri ao Molho Delicado

<> Ingredientes >>> 2 latas de carne de siri 6 alcachofras em conserva 5 colherer de maionese o suco de 1 limão 4 colheres de azeite de oliva extra virgem 2 colheres de iogurte 1 colher de creme de leite 1 colher de estragão sal pimenta-do-reino
Enfeite: 8 folhas de alface
<> Modo de preparo >>> Escorra a carne de siri retire eventuais resíduos de cartilagem, divida em pedaços e coloque numa vasilha. Cubra com o pvc transparente e conserve na geladeira. Coloque alcachofras numa vasilha, cubra com vc transparente e leve à geladeira. Retire as alcachofras da geladeira, escorra, enxugue e corte em fatias finas. Adicione à polpa de siri e misture. Bata numa vasilha pequena o azeite de oliva extra virgem com o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, a maionese, o iogurte, o creme de leite e o estragão. Tempere a carne de siri e as alcachofras com o molho preparado e misture bem ....
<> Coloque em taças individuais, forradas com duas folhas de alfaces lavadas e enxutas, e sirva em seguida <> rendimento para 4 pessoas

Estilo Grego

Ingredientes >>> 1 alface tamanho médio, 2 tomates médios maduros e firmes, 1 pepino pequeno, 1 cebola roxa pequena, 1/2 xícara de chá tipo cottage.
Molho >>> 1 colher de sopa de limão, orégano a gosto, 1 colher de chá rasa de alho, 1 colher de sobremesa de azeite de oliva.
Modo de fazer >>> Rasgar a alface em pedaços e cortar a cebola, os tomates e o pepino em pedaços regulares. Misturar todos os ingredientes e levar ao refrigerador. Na hora de servir, misturar os ingredientes do molho e jogar sobre a salada.
Rendimento >>> 4 porções de aproximadamente 94 Kcal cada

Manga & Camarão

<> Ingredientes >>> 01 colher (sopa) de cebola - 01 colher (café) de cebolinha - 01 pitada de pimenta-do-reino branca - 01 colher (café) de shoyu - 10 gramas camarão pequeno (aproximadamente para 1 porção) - ½ manga (aproximadamente para uma porção) - 2 colheres (sopa) de azeite - Sal a gosto - Rúcula para o enfeite do prato
<> Modo de Preparo >>> Coloque a cebola em óleo frio e leve ao fogo (não deixe dourar, apenas cozinhe). Tempere o camarão com sal, cebolinha, pimenta-do-reino e shoyu. Corte ao meio (reservando um para decoração). Depois adicione o camarão, a cebola e deixe-o desidratar - só um pouquinho - retire do fogo e reserve. A manga deve ser cortada de duas maneiras: a parte de cima (1 fatia) deve ser cortada em tiras finas para decoração. Enquanto a parte de dentro da manga (1 fatia), em cubinhos para misturar ao camarão.
<> Montagem do prato >>> Cubra o prato com a rúcula (em leque). Coloque a forminha no centro do prato. Dentro, faça as laterais com fatias de manga e coloque dentro a mistura de camarão com manga. Em volta (por cima da rúcula), faça um novo leque com as fatias de manga (deixando a rúcula aparecer). .

Americana

Ingredientes >>> 8 folhas de alface americana, 16 tomates-cereja, 100 gramas de queijo prato cortados em cubos, 160 gramas de frango cortado em cubinhos, 2 xícaras de chá de melão cortado em cubinhos, 2 cenouras raladas.
Molho >>> 5 colheres de sopa de iogurte desnatado, 1/2 colher de sopa de ketchup, 2 colheres de sopa de requeijão light, 1/2 xícara de chá de leite desnatado.
Modo de fazer >>> Em uma travassa redonda, arrume as folhas de alface viradas para cima. Coloque os tomates, o queijo, o frango, o melão e por último a cenoura. prepare o molho, misturando todos os ingredientes até obter um creme espesso. A seguir, coloque uma colher de sopa desse molho sobre a salada.
Rendimento >>> 4 porções de aproximadamente 193 Kcal cada

Couve-flor com creme de Iogurte & Açafrão

Ingredientes >>> 1 couve-flor grande e limpa - 4 colheres (sopa) de azeite de oliva - 2 xícaras (chá) de iogurte natural - 4 colheres (sopa) de cebolinha verde picada - 1 colher (café) de açafrão em pó sal a gosto cheiro-verde para decorar
Modo de Preparo >>> Coloque a couve-flor em uma panela com 1,5 litro de água, ou o suficiente para cobrir as flores. Leve ao fogo e deixe cozinhar até ficar macia, mas inteira. Em seguida, transfira a couve-flor para uma tigela com água fria por 5 minutos, para interromper o cozimento. Disponha as flores em um refratário e regue com o azeite, misturado com um pouco de sal. Reserve
>>> Coloque no liquidificador o iogurte, a cebolinha e o açafrão. Bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Retire do liquidificador, acerte o sal e cubra a couve-flor com o molho preparado. Se preferir, decore com cheiro-verde picado ...
Dica >>> Para evitar a descoloração da couve-flor, coloque-a em uma tigela com água fria e 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco antes de levá-la ao fogo.
Dica >>> Os talos da couve-flor podem ser usados em sopas ou refogados. ...
Dica >>> Para a couve-flor ficar mais branca, basta adicionar um pouco de leite à água do cozimento

Campestre

Ingredientes >>> 200 gramas de vagem, 120 gramas de cogumelo, 1 maçã pequena, 120 gramas de cenoura ralada, 1 pepino grande, cebolinha picada, 1/2 xícara de aipo picado (só a parte branca), 2 colheres de sopa de milho.
Molho >>> 2 colheres de suco de limão, orégano a gosto, 1/2 cebola cortada em pequenos pedaços, 1 colher de sobremesa de azeite de oliva.
Modo de fazer >>> Cortar a vagem em diagonal, os cogumelos em lâminas finas e a polpa do pepino (sem casca e sem sementes) em cubos pequenos. Cozinhar a vagem e o pepino al dente, separadamente (2 minutos cada um). Cortar a maçã em cubos e misturar a vagem, cogumelos, pepino e o aipo. Temperar com o molho e arrumar numa travessa. Ralar a cenoura e distribuir à volta da salada. Salpicar o milho sobre a salada.
Rendimento >>> 4 porções de aproximadamente 97 Kcal

Lagostins

Ingredientes >>> 500 g de lagostins limpas > 2 folhas de louro > 6 talos de salsão > 24 azeitonas verdes > 1 tomate firme > 2 colheres (sopa) de cebola picada > pimentinha calabresa em pó > 4 colheres (sopa) de suco de limão > 8 colheres (sopa) de azeite de oliva > 2 colheres (sopa) de salsa picada > sal à gosto > folhas verdes > 6 dentes de alho cortados em lasquinhas > 6 fatias de pão de forma cortado em cubinhos > 1/2 tablete de manteiga
Modo de Preparo >>> Já com os lagostins descascados ...coloque-os numa panela com 2 litros de água para ferver. Acrescente as folhas de louro, e deixe ferver por 1 minuto. Escorra e coloque imediatamente em uma tigela com água e gelo. Reserve
Corte o salsão em cubos, retire as sementes dos tomates e também corte as azeitonas. Coloque em um recipiente os lagostins o salsão, tomate, cebola, salsinha, sal & pimentinha ... Misture bem ... Em uma tigela, misture o suco de limão com um pouco de sal, o azeite e emulsione bem ... Regue a salada e leve à geladeira ...
>>> Derreta a manteiga ... inclua nela as lasquinhas de alho ... despeje sobre os cubinhos de pão ... e leve para torrar levemente ...
>>> Coloque as folhas verdes em uma travessa, as torradas por cima e cubra com a salada ... Regue com um fio de azeite e sirva
<> Dica >>> (((Pode trocar os lagostins por lulas ou por camarões ou pelo fruto do mar que desejar)))