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Carnes
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Polpetta
... receita original italiana
...
<<<>>> Carne suculenta e super recheada >>> 2 kg de carne moida ... quando moer a carne incluir 100 gr toucinho ... colocar numa bacia de plástico ... incluir 500 gr de maionese + 4 pacotes de sopa de cebola + 6 colheres de sopa de alho cortadinho em filete e ligeiramente frito >>> fazer bolas de carne semelhantes ... cerca de 100 gr ... a fim de formar as almôndegas do mesmo tamanho ... abrir na palma da mão e dentro colocar 2 azeitonas pretas gordas chilenas sem caroço ... enrolar fazendo a almôndega ... passar na farinha de rosca fina ... e colocar num recipiente para levar diretamente para o freezer para congelar >>> atenção ... fritar as almôndegas ainda congeladas ... numa panela preferencialmente funda e com bastante óleo saudável e limpo ... sugerimos servir com molho napolitano ... a base de tomates ...
Filet
Mignon ... Parmegiana
... receita original italiana
...
<<<>>> Molho Parmegiana >>>
Centrifugar 1 kg de tomates ... que deverá ser levado ao fogo para cozinhar
durante 30 minutos em fogo brando >>> a partir deste momento ... colocar
1 colher de sopa de sal + 6 colheres de sopa de orégano + 6 colheres
de sopa de alho cortado em filetes frito ligeiramente em óleo saudável
e limpo + 3 colheres de sopa de manteiga + 2 envelopes de sopa de cebola
dissolvidos em 1 copo d"água >>> deixar por mais 15 minutos em fogo
brando
>>> colocar sobre 2 kg de filet mignon cortados em bifes com a largura
de 2 dedos ... e levemente batidos com a palma da mão ... mergulhados
em 4 ovos batidos ... depois em queijo parmezon ... posteriormente na
farinha de rosca bem fina ... ir fritando de 2 em 2 no máximo e retirá-los
ainda clarinhos ... finalmente arrumar os bifes um ao lado do outro
numa travessa larga ... colocar generosamente o molho parmegiana em
cima de cada um ... cobrindo-os com 2 fatias de muzzarela ... um por
um ... atenção ... com o forno pré aquecido ... deixar somente 5 minutos
... tão somente para o queijo derreter ...
ROESTI DE BATATAS <> ACOMPANHA BEM QUALQUER TIPO DE ESPECIALIDADE DE CARNE
Ingredientes >>> 3 fatias
de bacon picadas grosseiramente > 1 cebola média bem picada > 2 batatas
de tamanho médio > pimenta-do-reino > sal a gosto > 2 colheres (sopa)
de azeite de oliva
Modo de Preparo >>> Roesti
de Batatas >>> Doure o bacon em fogo suave e assim que
começar a dourar, acrescente a cebola picada. A cebola deverá dourar
levemente. Refogue bem. Escorra numa paneira para tirar o excesso de
gordura e deixe reposar por alguns minutos, bacon e cebola. Enquanto
isso, rale as batatas, também grosseiramente no ralador. Coloque numa
tigela as batatas a mistura de bacon e cebola que estavam reservadas,
pimenta-do-reino e um pouco de sal. Misture bem. Numa frigideira, coloque
duas colheres de sopa de azeite de oliva e o roesti de batatas. Deixe
dourar de um lado e vire para dourar dos dois lados
Filé ao molho madeira
<> Ingredientes >>>
1 kg de filé mignon > 1 colher (sopa) de cebola picada > 1 ramo de tomilho
> 1 folha de louro > 6 grãos de pimenta do reino > 1/2 xícara de vinho
tinto > 1 xícara de vinho Madeira > 1/2 litro de demi glace > 15 g de
manteiga > sal e pimenta-do-reino > champignons (opcional) > Demi glace:
> 30 g de manteiga > 30 g de farinha > 1 colher (chá) de óleo vegetal
> 40 g de salsão picado > 40 g de cebola picada > 40 g de cenoura picada
> 1 colher (chá) massa de tomates > 1 litro de caldo de carne >>>
1 kg Fettuccini
<> Modo de Preparo >>>
Prepare o demi glace. Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a
farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha
esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve. Em uma
outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente
o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios. Acrescente a massa
de tomates e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a mistura de farinha
reservada, incorpore bem e acrescente o caldo. Ferva por 2 horas ou
até que o molho esteja reduzido a metade. Coe e reserve.
>>> Coloque a massa para cozinhar na água fervente.
<> Para o molho >>> Madeira, coloque em uma panela pequena
o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho,
pimenta do reino e folha de louro. Reduza a até que reste somente umas
6 colheres (sopa) do líquido. Coe. Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino
e grelhe. Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga
e acrescente a redução de vinhos e o demi glace. Aqueça bem, retire
do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
>>> Sirva os filés, acompanhado de Fettuccini ... ou da Massa
que você mais apreciar ...
Almôndegas Alemãs
<> Ingredientes >>>
400 g de carne moída > 200 g de lombo moído > 50 g de bacon picado >
1 cebola picada > 1 dente de alho picado > 1 ovo > 2 colheres (sopa)
de salsinha > 4 fatias de pão de centeio > 1 xícara de água > 1 colher
(sopa) vinagre > sal e pimenta-do-reino > óleo para fritura
<> Modo de Preparo >>>
Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon
estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar
até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura
e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar
as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a
cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar
bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e
espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura
bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong
<> Fritar em abundante óleo quente e escorrer em papel absorvente
<> Servir com salada de batatas e mostarda escura ...
Escalopes com Fettuccini
<> Ingredientes >>>
600 g de filé mignon > 100 g de champignons > 2 colheres (sopa) de manteiga
> 6 colheres (sopa) de parmesão > 1 e 1/2 xícaras de creme de leite
> 400 g de fettuccini > sal e pimenta-do-reino
<> Modo de Preparo >>> Corte o filé mignon em 4 medalhões
com cerca de 3 cm de altura. Coloque cada medalhão entre dois sacos
plásticos e bata com o martelo de carne até que o filet fique com a
espessura de ½ cm e um diâmetro de cerca de 20 cm. Tempere com sal e
pimenta-do-reino. Coloque abundante água para ferver e salgue levemente.
Fatie finamente os champignons. Em uma panela, coloque a manteiga e
leve ao fogo alto, quando estiver borbulhando acrescente os champignons,
refogue por cerca de 3 minutos e acrescente o creme de leite e o parmesão.
Abaixe o fogo e leve à fervura até estar com a consistência cremosa.
Reserve.
>>> Coloque a massa para cozinhar na água fervente. Aqueça
uma chapa ou frigideira grande, coloque um pouco de manteiga e acrescente
um paillard, doure 2 minutos de cada lado, retire e mantenha aquecido
fazendo o mesmo com os outros. Escorra a massa e coloque no molho, misture
bem. Coloque um paillard em cada prato e cubra com a massa. Sirva bem
quente. .
Filet Mignon a parmegiana ... recheado
Ingredientes >>> 600
g de bifes de filet mignon cortados não muito grossos - Sal a
gosto - 1 colher (sopa) de queijo gorgonzola - 1 colher (sopa) de queijo
cremoso - 1 colher (sopa) de queijo parmesão - 1 colher (sopa) de manjericão
picado - queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar) - 10 fatias
de presunto
>>> Molho de tomate - Queijo parmesão para polvilhar >>>
Para empanar - Farinha de trigo - 2 ovos - Farinha de rosca
>>> Óleo para fritar
>>> Molho de tomates - 1 dente de alho amassado - 4 colheres
(sopa) de azeite - 1kg de tomate picado sem pele e sem sementes - Sal
e pimenta a gosto - Folhas de manjericão - ½ copo de água
>>> Molho branco aos 4 queijos - 750ml de leite - 500ml de
creme de leite - 1 tablete de 200g de manteiga sem sal - 100g de queijo
gorgonzola - 100g de queijo cremoso - 100g de queijo parmesão - 100g
de queijo provolone ralado - Sal a gosto - Pimenta branca a gosto moída
na hora - Nóz moscada (opcional)
>>> Primeira etapa >>> Faça um creme com os queijos,
misture bem e acrescente o manjericão. >>> Reserve
>>> Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. >>>
Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e
2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer
por 1 hora.
>>> Segunda etapa >>> Retire os bifes do freezer,
corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito.
>>> Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por
último na farinha de rosca.
>>> Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da
fritura em papel absorvente.
>>> Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com
casca no óleo. <> Esse truque não deixa o óleo queimar durante
a fritura.
>>> Montagem >>> Numa assadeira refratária, espalhe
uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique
mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o
restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar
por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto)
>>> Escolha a sua massa predileta ou gnocchi <> ao molho
branco <> ao molho de tomates
>>> Molho de tomates >>> Doure levemente o alho no
azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto,
as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar
durante 15 minutos.
>>> Molho branco aos 4 queijos >>> Leve ao fogo o
leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos.
Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque
a nóz moscada.
>>> Desligue o fogo e sirva.
Carne Desfiada
<<<>>> Colocar um peso que escolher
de 2 kg carne para assar dentro de uma panela de pressão ... cobrir
a carne com água ... para temperar ... incluir sal & pimena de reino
+ 4 folhas de louro + 4 colheres de sopa de orégano + 8 colheres de
sopa de molho inglês >>> durante 50 minutos >>> medir o tempo quando
colocar a panela no fogo alto >>> apagar o fogo ... deixar esfriar inteiramente
a panela
>>> tirar a carne para um recipiente grande e após esfriar ... desfiar
entre lascas ... inteiramente a carne
>>> levar novamente ao fogo a mesma panela ... desta feita destampada
... com o caldo de carne ... incluir 1 envelope de sopa de cebola ...
dissolvendo em 1 copo d"agua + 1 colher de sopa de maisena ... mexer
ate engrossar o molho de sua carne
>>> ... finalmente colocar a carne desfiada dentro da panela ... e deixar
apurar o paladar por mais 15 minutos em fogo brando ...
Strogonoff de Filé Mignon
Colocar alguns fios de óleo saudável e limpo na panela ... juntar os 4 dentes de alho cortado em filetes ... as 2 cebolas cortadas pedaços pequenos e deixar dourar ... adicione então os 2 kg de carne cortada em tirinhas e temperadas somente com sal e pimenta do reino ... mexer até que as tiras de filé ficarem coradas por igual ... misturar 500 gr de molho de tomate ... 200 gr de catchup ... 4 colheres de sopa de molho inglês ... 4 colheres de sopa de conhaque ... dissolver e incluir 2 copos de leite com 2 colheres de sopa de maisena ... mexer até engrossar o caldo ... cortar ao meio cada champignon e juntar os 100 gr ... finalmente depois que este molho ferver ... apagar o fogo ... e somente então ... adicionar 200 gr de creme de leite ... ((caso coloque o creme de leite com o fogo ligado o molho irá talhar)) ... continuar mexendo mesmo com o fogo apagado ... ele ficará homogêneo ...
Carne &
Provolone
... receita
original da Calábria ...
Refogar 1 kg carne devidamente moida junto com 50 gr toucinho de fumeiro ... assim que estiver cozida ... incluir 2 pacotes de sopa de cebola misturados num copo d¨água ... e mexer bem ... quando estiver consistente ... misturar levemente ... 300 gr de queijo provolone ralado ao molho ... tampar a panela ... e apagar o fogo imediatamente ... servir quente ...
Filé ao molho Bérnaise
<> Ingredientes >>>
8 medalhões de filé > sal e pimenta-do-reino > Molho: > 2 colheres (sopa)
de cebola picada > 6 grãos de pimenta-do-reino > 1 colher (sopa) de
estragão fresco > 6 colheres (sopa) de vinagre branco > 2 colheres (sopa)
de vinho branco > 2 colheres (sopa) de água > 4 gemas > 300 g de manteiga
clarificada > 1 colher (sopa) de cebolinha picada > 1 colher (sopa)
de estragão picado > sal
<> Modo de Preparo >>> Para clarificar a manteiga, coloque-a
em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter, assim
que estiver derretida retire do fogo e coloque em uma pequena jarra
de vidro, deixe descansar por 30 minutos. Com uma colher retire os resíduos
que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para
um outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se
formaram no fundo do recipiente. A manteiga clarificada é somente a
parte bem amarela (gordura).
<> Comece preparando o molho >>> Coloque em uma pequena
panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados, o vinagre,
vinho e ramos de estragão. Leve ao fogo baixo e deixe que os líquidos
se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa. Retire
do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve. Coloque as gemas
em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente. Coe o liquido
aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem. Coloque
a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando
a manteiga clarificada, batendo sem parar até emulsionar bem o molho.
Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a
bater. Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina)
tempere com sal, pimenta-do-reino branca, estragão e cebolinha picados.
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino. Grelhe e sirva com
o molho.
Carne Assada
<<<>>> Colocar um peso que escolher
de 2 kg carne para assar dentro de uma panela de pressão ... cobrir
a carne com água ... para temperar ... incluir sal & pimena de reino
+ 4 folhas de louro + 4 colheres de sopa de orégano + 8 colheres de
sopa de molho inglês >>> durante 50 minutos >>> medir o tempo quando
colocar a panela no fogo alto >>> apagar o fogo ... deixar esfriar inteiramente
a panela >>> tirar a carne para um recipiente grande ... levar novamente
ao fogo a mesma panela ... desta feita aberta ... com o caldo de carne
... incluir 1 envelope de sopa de cebola ... dissolvendo em 1 copo d"agua
+ 1 colher de maisena ... mexer ate engrossar o molho de sua carne assada
...
>>> finalmente cortar a carne assada em fatias preferencialmente finas
... colocando-as dentro da panela ... e deixar apurar o paladar por
mais 15 minutos em fogo brando ...
Hamburguer à Calabresa
Moer por 2 vezes ... 1 kg de carne bovina de primeira e bem limpa junto com 100 gr de toucinho ... colocar num recipiente grande que deverá ser misturado com outros ingredientes posteriormente ... moer tambem por 2 vezes ... 1 kg de lombinho de porco bem limpo ... cortar em pedaços bem miudinhos ... 2 cebolas grandes ... 1 pimentão verde ... 1 pimentão vermelho ... 1 cabeça de alho em lasquinhas ... incluir 2 colheres de sopa de pimenta calabresa ... 1 colher de sobremesa de sal ... 4 colheres de sopa de óleo saudável e limpo ... 4 pacotes de sopa de cebola ... 500 gr de azeitonas pretas grandes e gordas sem caroços em pedaços ... amassar com as mãos ... bastante ... todos os ingredientes citados até se tornar uma pasta uniforme <><><> estender numa pedra com a altura mínima de 2 cm ... cortar com a boca de um copo ou xicara ou de uma medida mais larga se preferir ... levar para congelar cada um envolvido num saquinho plástico ... separados um do outro ... e guardá-los no freezer num recipiente tampado ... fritar em óleo saudável e limpo ... bem quente
Lombinho à Brasileira
Molho >>> amasse bem 2 dentes
de alho ... sal & pimenta do reino ... 1 cebola cortada em pedacinhos
... 2 folhas de louro ... junte 1 xicara de vinho ... misture
Forno >>> coloque o lombinho de cerca de 2 kg inteiramente untado ...
numa assadeira também untada com óleo ... para assar em temperatura
de 180 graus ... >>> regar o lombinho permanentemente com o molho para
criar um melhor paladar e amaciar a carne >>> atenção >>> virar o lombinho
a fim de que fique por inteiro dourado ... finalmente ... depois de
pronto ... colocar numa travessa ... aproveitando todo o molho que ainda
resta na assadeira e colocar sobre ele ...
>>> Importante >>> cortar em fatias finas ...
Carne Assada com molho
Fritar um lagarto redondo inteiro ... depois de limpo ... em oleo saudavel limpo ... dentro de uma panela de pressão destampada >>> depois de frito ... incluir junto com a carne os seguintes temperos ... 2 cebolas em rodelas ... 8 dentes de alho ... 1 pimentao verde em rodelas ... sal & pimentinha ... 8 tomates cortados em pedaços ... 8 colheres de sopa de molho ingles ... 1 copo de vinho branco ... >>> tampar a panela e deixar por 15 minutos somente cozinhando ... >>> retirar somente a carne da panela --- cortar em fatias finas --- arrumar numa travessa funda ... >>> centrifugar o molho e colocar numa panela a fim de cozinhar melhor ... para engrossar este caldo ... dissolver a parte ... 2 envelopes de sopa de cebola + 1 colher de sopa de maisena ... em 1 copo d´água ... colocar na panela misturar bem ... até tomar a consistência desejada ... finalmente incluir 500 gr de azeitonas pretas sem caroços ... >>> colocar o molho em cima das fatias da carne assada ... servir bem quente ...
Carne desfiada
... na panela de pressão
Escolher um corte de carne de aproximadamente 2 kg ... depois de limpo ... colocar dentro de uma panela de pressão ... com alguns fios de óleo saudavel e limpo ... incluindo junto com a carne os seguintes temperos ... 2 cebolas em rodelas ... 8 dentes de alho ... 1 pimentao verde em rodelas ... sal & pimentinha ... 8 tomates cortados em pedaços ... 8 colheres de sopa de molho ingles ... 1 copo de vinho branco ... 6 copos d´água ... >>> tampar a panela e deixar no fogo por 20 minutos ... tirar do fogo e somente depois de esfriar ... abrir a panela mexer ... colocar mais 2 copos d´água ... fechar a panela deixando cozinhar por mais 20 minutos ... apagar o fogo e deixar esfriar ... >>> retirar somente a carne da panela --- e desfiar inteiramente --- arrumar numa travessa funda ... >>> centrifugar o molho e colocar numa panela a fim de cozinhar melhor ... para engrossar este caldo ... dissolver a parte ... 2 envelopes de sopa de cebola + 1 colher de sopa de maisena ... em 1 copo d´água ... colocar na panela misturar bem ... até tomar a consistência desejada ... finalmente incluir 500 gr de azeitonas pretas sem caroços ... >>> colocar o molho em cima das fatias da carne assada ... servir bem quente ...
Filet Mignon à parmegiana
Filet Mignon cortado em bifes grossinhos ... colocar um por um dentro de um saco plástico e bater com a palma da mão deixando ficar na grossura que desejar ... a parte bater alguns ovos inteiros misturando neles ... queijo parmezon e oregano... >>> passar por duas vezes os bifes ... nos ovos ... e na farinha de rosca bem fininha ... >>> depois de repetir este processo ... fritar em oleo limpo e saudavel ... bem quente ... muito rapidamente ... para que fiquem clarinhos ... e arrumar os bifes numa bandeja ... em cima do molho napolitano ... base de tomates centrifugados + manteiga + alho amassados + oregano ... ((ver em Molhos)) ... colocando por cima dos bifes tambem colheradas deste molho ... ainda ... muzzarella ralada ou em fatias ... <> cumprir rigorosamente esta ordem <> pomodoro /// bifes /// pomodoro /// muzzarella <> gratinar em forno pre aquecido ... somente para derreter a mussarela ... <> Bom apetite !...
Carne Moida
mussarela ... queijo cremoso ... pure
de batatas ...
Cozinhar
n´água 2 kg batatas ... amassa-las ainda mornas ... colocando
4 colheres de sopa de manteiga ... 1 copo de leite com 1 colher de sopa
de farinha de trigo ...
>>> a parte misturar ... 200 gr de creme de leite fresco +
2 copos de queijo cremoso + 400 gr de mussarela ralada ...
>>> cosinhar 2 kg de carne moida ... e depois de cozida incluir
... 2 celolas picadinhas ... 8 dentes de alho cortados em filetes ...
1/2 pimentao verde e 1/2 vermelho ... picadinhos ... 8 tomates cortados
em pedacinhos ... sal & pimentinha
e molho ingles ... a gosto ... 8 ovos cozidos e despedaçados
... 200 gr de azeitonas pretas sem caroços ... dissolver em 1 copo de
leite 2 envelopes de sopa de cebola colocando 1 colher de sopa de farinha
de trigo ...
>>> numa travessa grande ... arrumar desta forma ... <>
pure de batatas /// carne moida /// creme com queijos <> pure
de batatas /// carne moida /// creme com queijos <> finalizando
com pure de batatas ...
Escalopes com fettuccini ao creme
Ingredientes >>> 600 g
de filé mignon > 100 g de champignons > 2 colheres (sopa) de manteiga
> 6 colheres (sopa) de parmesão > 1 e 1/2 xícaras de creme de leite
> 400 g de fettuccini > sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo >>> Corte o filé mignon em 4 medalhões com
cerca de 3 cm de altura. Coloque cada medalhão entre dois sacos plásticos
e bata com o martelo de carne até que o filet fique com a espessura
de ½ cm e um diâmetro de cerca de 20 cm. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Coloque abundante água para ferver e salgue levemente. Fatie finamente
os champignons. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo alto,
quando estiver borbulhando acrescente os champignons, refogue por cerca
de 3 minutos e acrescente o creme de leite e o parmesão. Abaixe o fogo
e leve à fervura até estar com a consistência cremosa. Reserve.
>>> Coloque a massa para cozinhar na água fervente.
>>> Aqueça uma chapa ou frigideira grande, coloque um pouco
de manteiga e acrescente um paillard, doure 2 minutos de cada lado,
retire e mantenha aquecido fazendo o mesmo com os outros.
>>> Escorra a massa e coloque no molho, misture bem.
>>> Coloque um paillard em cada prato e cubra com a massa.
>>> Sirva bem quente. .
Pernil ou
Lombinho
... à mineira
Deixar o pernil ... ou o lombinho
... no minimo por 12 hs ... mergulhado nos seguintes temperos ... <>
2 garrafas de vinho branco + 5 folhas de louro +
2 cebolas grandes picadinhas + 6 dentes de alho em lasquinhas + sal
& pimentinha
>>> Furar bem o pernil ou o lombinho antes de mergulhar no tempero ...
>>> Levar para assar ... num forno pre aquecido ... na temperatura de
200 graus ... devidamente coberto com papel laminado ... durante 1 hora
... retirar o papel laminado ... e ir regando com o molho devidamente
liquidificado ... a cada 15 minutos ... por mais 1 hora ... caso necessite
amaciar mais a carne ... prorrogue este tempo ... passando a regar a
cada 10 minutos ... observe cuidadosamente para não queimar ...
Escalopinhos
de Mignon
com tirinhas de parmezão ao
molho
Cortar fatias pequenas de filet mignon ... temperar com sal & pimentinha ... empanar na farinha de trigo ... fritar ... e arrumar numa travessa para posteriormente ir ao forno ... em cima de cada um destes bifinhos ... colocar 1 colher de sopa de molho com base de tomates centrifugados + manteiga + dentes de alho amassados + oregano ... ((ver em Molhos)) ... sobre cada um deles uma fatia de presunto parma ... ou presunto defumado ... e novamente mais um pouco do molho ... finalmente polvilhar generosamente uma mistura de queijo parmezão ... em tirinhas ou raspinhas ... que devem ser misturadas com mussarela ... em partes iguais ... levar ao forno na temperatura de 180 graus ... pre aquecido ... somente para derreter o queijo ... servir assim que sair do forno ... bem quente ...
L o m b i
n h o
recheado >>> farofa & linguiça calabresa
& presunto defumado
Abrir um lombinho inteiro ... em 3 partes ... sem separar ... depois de aberto ao comprido ... temperar com suco de limão ... sal & pimentinha ... >>> arrumar dentro dele os seguintes ingredientes >>> ... sobre ele ... o mais ao centro possivel ... arrumar 1 cebola bem picadinha ... 4 dentes de alho em lasquinhas ... 1 colher de sopa de pimentão verde e 1 colher de sopa de pimentão vermelho ... tudo o que colocar em cima do lombinho não poderá conter caldo ... 12 fatias de presunto de parma ou defumado ... linguiça calabresa em rodelinhas ... 4 ovos cozidos rasgados ... 12 colheres de sopa de farofa preparada somente com bacon frito ... salsa & cebolinha ... >>> ir enrolando na horizontal ... bem apertado e amarra-lo com barbante ... deve ficar bem firme ... >>> deve ser levado ao forno ... numa temperatura de 200 graus ... >>> neste momento regar a carne com azeite de oliva ... e a cada 20 minutos regar com um molho preparado a parte >>> ... liquidificar em 1 litro d´água ... 1 cebola grande ... 8 dentes de alho ... 1/2 pimentão verde ... 1 tablete de caldo de carne ... 1 envelope de sopa de cebola ... >>> ... assim que estiver pronto ... retirar os barbantes ... cortar o lombinho em fatias grossas ... aproveitar somente o molho da assadeira para regar levemente o lombinho recheado ... arrumar generosamente junto ao lombinho ... a farofa com bacon ... ovos cosidos rasgados ... rodelas de calabresa frita ... tirinhas de presunto defumado ... e decorar levemente com salsinha ...
Filet Mignon ... dos Deuses
Deixar
marinar 1 peça de Filet Mignon por no mínimo 2 horas dentro
deste molho
>>> 1 xicara de cebola picada + ½ xicara de alho em lasquinhas + 1 colher
de sopa de ervas secas ((coentro e oregano)) + ½ xicara de azeite de
oliva + 1 xicara de vinho tinto + pimenta do reino + ½ xicara de ervas
frescas picadinhas ((salvia * salsa e cebolinha * manjericao)) + 2 colheres
de sopa mostarda + 2 colheres de sopa vinagre balsâmico + 2 pacotes
de sopa de cebola dissolvidos em 3 copos d´água ...
>>> quando retirar o filet mignon deste molho ... deixar escorrendo
numa peneira por 10 minutos ... enquanto leva ao fogo alto e forte uma
panela grande e alta contendo 10 colheres de óleo saudavel e
limpo para fritar a carne ... virar
2 ou 3 vezes somente a peça ... permitindo assim que fique bem
frita ...
>>> deixar a parte o filet mignon ... enquanto nesta mesma
panela ira cozinhar o molho que marinou a carne ...
>>> quando estiver bem cozido o molho ... recolocar o filet neste molho
... adicionando 6 colheres de molho ingles ... e deixar cozinhar somente
por mais 10 minutos com a panela tampada ... respeitando este tempo
... o filet mignon ficará ao ponto ... Servir numa travessa alta para
colocar todo o molho junto com a carne ...
Carne greco-italiano
Na
preparação deste caldo ... colocar numa panela grande
e funda ... 2 litros d"agua *** 2 cebola em rodelas *** 10 dentes de
alho *** 1 maço de salsa & cebolinha *** 2 folhas de louro *** 1
galhinho de alecrim *** sal & pimentinha ... deixar ferver ... <><><>
colocar na panela a peça de carne ... inteiramente limpa ...
((maminha de alcatra ... ou ... lagarto redondo)) ... devidamente amarrada
com barbante ... para que fique firme e posteriormente possa vir a ser
cortada em fatias finas ... cosinhar por 2 hora com a panela tampada
e ... apagar o fogo ... deixando esfriar totalmente
<><><> retirar a carne da panela e colocar na geladeira
por no mínimo 2 hs ... somente depois deste tempo retirar o barbante
... cortar a carne em fatias finas ... <><><> Liquidificar
o molho greco-italiano >>> 2 xicaras de maionese *** 1 lata de atum
*** 3 colheres sopa de alicce *** 1 pão amanhecido demolhado com leite
*** 6 colheres de sopa azeite de oliva *** 1 colher de sopa de suco
limao *** 3 colheres de sopa vinho branco *** 2 xícaras de caldo
de carne ... >>> apos liquidificar o molho ... incluir 250 gr azeitonas
pretas sem caroços ...
<><><> colocar as fatias de carne ... e o molho ...
intercaladamente ... numa travessa funda ... guardando sempre na geladeira
... de preferência servir com pães fresquinhos ... ou torradas
...
Farofa de Neston ... com bacon
Fritar 1 pacote inteiro de bacon em fatias ... incluir 300 gr de linguiça calabresa cortada em fatias >>> escorrer permanentemente a gordura para um recipiente a fim de que o bacon e a linguiça fiquem crocantes <<< então ... incluir 8 dentes de alho em lasquinhas *** 2 cebolas cortadas em pedacinhos *** depois de macias ... atenção para não queimar ... colocar 1 lata inteira de Neston ... mais a mesma medida de Farinha de Mandioca ... fina e torrada *** finalmente ... ir devolvendo aos poucos ... toda a gordura do bacon ... mexendo bem ...
Pure de mandioca & carne seca desfiada
Cosinhar 2 kg de mandioca ((aipim)) em água e sal ... retirar e deixar ficar pelo menos morna ... centrifugar ... e colocar numa panela ... que acabou de fritar na manteiga ... 8 dentes de alho em lasquinhas ... incluir misturando obem ... 1 lata de creme de leite ... inteira inclusive com o soro ... >>> a parte ... aferventar em panela de pressão ... por 40 minutos ... 2 kg de carne seca ... tirar toda gordura e a pele ... depois de bem limpa ... desfiar e fritar em óleo limpo e saudavel ... assim que a carne estiver fritinha juntas 3 cebolas partidas em pedacinhos ... 8 dentes de alho em lasquinhas ... >>> Arrumar o pure de mandioca numa bandeja ... e sobre ele a carne seca ... servir quente ...
Cassoulet
à moda brasileira
... Feijão branco cozido com caldo
de carne ... lingüiça ... lombo ...
Ingredientes >>> meio
quilo de feijão branco 250g de lombo salgado 250g de lingüiça 1 maço
de couve meio quilo de abóbora 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola picada
2 dentes de alho amassados 1 tomate, sem pele e sem sementes 2 tabletes
de Caldo de Carne molho de pimenta
>>> Deixe o feijão de molho de véspera em dois litros de água.
Faça o mesmo com o lombo. >>> Leve ao fogo, em panela de pressão,
o feijão com a água, o lombo e a lingüiça, por cerca de 20 minutos,
após iniciar fervura. >>> Depois acrescente a couve rasgada
e a abóbora em pedaços grandes. >>> Deixe cozinhar por aproximadamente
30 minutos ou até tudo ficar macio. >>> À parte, aqueça o óleo
e refogue a cebola e o alho. >>> Deixe dourar e acrescente
o tomate. >>> Despeje o refogado no cozido e tempere com o
Caldo de Carne e o molho de pimenta.
Dicas >>> O cassoulet é um prato típico francês. Sirva-o em
dias frios acompanhado por arroz branco.
<> Microondas >>> Por não apresentar benefícios, não
indicamos o preparo desta receita em microondas.
<> Congelamento >>> Embale, etiquete e leve o cassoulet
ao freezer ou duplex por até 2 meses. Para descongelar, deixe-o em geladeira
de véspera.
Presunto Tender Bolinha
Numa panela alta colocar 2 bolinhas de Presunto Tender *** juntar ... 1/2 garrafa de vinho branco *** 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro d´água *** 4 cravos *** 1 canela em pau *** 1 colher de sobremesa de gengibre ralado *** sal & pimentinha >>> deixar ferver por 1 hora >>> retirar as 2 bolinhas ... e deixar ferver até reduzir pela metade o caldo ... então ... incluir 3 colheres de maisena dissolvida num copo d"água ... e deixar encorpar o molho ... que deverá regar o presunto ... e a massa >>> cortar em fatias >>> servir com um Talharim ... e batatas coradas ... salpicar para decorar ... salsa & cebolinha ...
Bolo de batatas ... recheado
Cozinhar >>> 2 kg de
batatas ... espremer ainda mornas e incluir *** 2 colheres de sopa de
manteiga *** 1/2 copo de leite *** 2 colheres de sopa de farinha de
trigo especial
>>> Recheio de carne moida >>> numa panela grande ... fritar
2 kg de carne moida e incluir 2 celolas partidas em pedacinhos + 8 dentes
de alho em lasquinhas + 1/2 pimentao verde e 1/2 pimentão vermelho
partidos em tirinhas + 8 tomate centrifugados e cosidos por 20 minutos
+ sal & pimentinha + 8 ovos cosidos e rasgados + 200 gr de azeitonas
pretas sem caroços + 4 colheres de sopa de molho ingles + 6 colheres
de maisena dissolvidas em 1 copo de leite ... mexer até engrossar
este molho de carne
>>> dissolver 1 lata de creme de leite inteira inclusive com
o soro + 2 copos de queijo cremoso + 400 gr de mussarela ralada ...
misturando levemente
>>> arrumar numa travessa em camadas >>> purê
+ carne moida + queijo + purê + carne moida + queijo + pure
>>> finalmente ... pincelar 1 ovo inteiro batido num copo ...
>>> ir ao forno com a temperatura de 180 graus ... pre aquecido
... por 20 minutos
Maminha de Alcatra ... no sal grosso
A maminha de alcatra pesa aproximadamente 2 kg ... deve estar inteiramente limpa ... vamos fazer uma carne tipo Roast Beef ... paa isso deve umidecer a carne com óleo limpo e saudavel ... e caso o peso de carne estiver irregular acertar com uma faca afiada paa que fique aparentemente arredondada ... colocar a carne fazendo em cima de uma caminha de sal grosso ... numa assadeira rodeada de batatas com casca ... preferencialmente pequenas ... em cima da carne salpicar oregano ... colocar fatias de cebola ... pedaços de pimentão verde ... pimentinha ... e finalmente ... cobrir totalmente com sal grosso -- apertando bem para que fique firme e alisar finamente <> Colocar no forno numa temperatura de 200 graus por 40 minutos <> quando retirar ... quebrar a camada do sal grosso ... e bom apetite !...
Torta de Carne & Batata
Ingredientes >>> 2 colheres
(sopa) de óleo 1 cebola média picada meio quilo de carne moída 1 pimentão
vermelho em cubinhos 4 colheres (sopa) de polpa de tomate 1 tablete
de Caldo de Carne 1 colher (sopa) de salsa picada Cobertura meio quilo
de batatas cozidas e espremidas 1 tablete de Caldo de Carne meia xícara
(chá) de leite 3 ovos 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparar >>> Microondas >>> Prepare o refogado
>>> Coloque o óleo, a cebola e a carne moída em um recipiente
refratário com tampa e cozinhe por cerca de 3 minutos em potência alta.
Retire, mexa bem para separar a carne e acrescente o restante dos ingredientes.
Retorne ao microondas e deixe mais 5 minutos. Espalhe a carne em um
recipiente refratário e reserve. Coloque as batatas com casca, cortadas
em pedaços grandes em um recipiente refratário, regue com duas colheres
(sopa) de água, tampe e cozinhe por cerca de 6 minutos em potência alta.
Retire-as, passe pelo espremedor, misture-as com o Caldo dissolvido
no leite e reserve. A seguir, bata as claras em neve, junte as gemas
e a mistura de batatas e espalhe sobre a carne refogada. Polvilhe o
queijo parmesão e volte ao microondas por cerca de 5 minutos na potência
média. Rendimento: 4 porções
Dicas >>> Querendo, substitua a carne moída por frango em cubinhos.
Neste caso, utilize o Caldo de Galinha. Esprema as batatas ainda quentes,
para que fique mais homogêneo. Não é necessário retirar a casca, para
passá-las pelo espremedor.
Preparo convencional >>> Em uma panela, aqueça o óleo e refogue
a cebola. Junte a carne moída, o pimentão e deixe cozinhar até que a
carne perca o avermelhado. Acrescente a polpa de tomate, tampe a panela
e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Coloque o Caldo, dissolva-o
e polvilhe a farinha de trigo. Acrescente a salsa, misture bem e retire
do fogo. Coloque este refogado em um recipiente refratário médio (20
x 30cm) e reserve.
Cobertura >>> Misture as batatas espremidas, com o Caldo dissolvido
no leite e reserve. A seguir, bata as claras em neve, junte as gemas
e a mistura de batatas e espalhe sobre a carne refogada. Polvilhe queijo
ralado e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 15 minutos ou até
ficar dourado. Sirva a seguir.
Congelamento >>> Se desejar, congele a torta pronta e fria.
Embale, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar,
deixe-a de véspera em geladeira.
Polenta especialíssima à Bolonhesa
Ingredientes >>>
1 tablete de Caldo de Carne 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara e
meia (chá) de fubá mimoso 1 pacote de Molho à Bolonhesa 250g de mussarela
de búfala folhinhas de manjericão fresco
Modo de Preparar >>> Coloque um litro de água em um recipiente
refratário com tampa (dois litros) e leve ao microondas por cerca de
10 minutos em potência alta. Retire do microondas e dissolva o Caldo.
Misture a manteiga e o fubá. Mexa até obter uma pasta homogênea. Leve
ao microondas por cerca de 12 minutos em potência alta, mexendo a cada
4 minutos. Retire do microondas e coloque metade em um recipiente refratário
redondo (25cm de diâmetro). Corte a mussarela de búfala em fatias. Distribua
a metade sobre a polenta e cubra com o restante da polenta. Reserve.
Para preparar o Molho Bolonhesa, dissolva o conteúdo em duas xícaras
(chá) de água. Leve ao microondas por cerca de 5 minutos, potência alta,
mexendo na metade do tempo. Deixe por 3 minutos em tempo de espera,
espalhe-o sobre a polenta, distribua o restante da mussarela de búfala
sobre ela e enfeite com as folhinhas de manjericão. Leve ao microondas
por mais 2 minutos na potência alta e sirva a seguir. Rendimento: 6
porções
Dicas >>> Se quiser um sabor mais forte, substitua a mussarela
por queijo provolone. Neste caso utilize 200g. Durante o cozimento não
pare de mexer a polenta para evitar que forme grumos Seque bem a mussarela
de búfala com papel absorvente para evitar que solte água.
Preparo convencional >>> Coloque um litro de água para ferver.
Adicione o tablete de Caldo Maggi, a manteiga e mexa bem. Adicione o
fubá aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos. Continue a mexer,
em fogo baixo até que a polenta comece a soltar dos lados da panela.
Coloque metade da polenta em um recipiente refratário redondo (25cm
de diâmetro). Corte a mussarela de búfala em fatias. Distribua a metade
sobre a polenta e cubra com o restante da polenta. Reserve. Para o Molho
à Bolonhesa, dissolva o conteúdo em duas xícaras (chá) de água fria.
Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Abaixe o fogo e continue a
mexer até apurar. Coloque o Molho à Bolonhesa sobre a polenta. Distribua
o restante da mussarela de búfala sobre ela e enfeite com as folhinhas
de manjericão. Leve ao forno quente (200°C) por cerca de 5 minutos.
Sirva a seguir.
Congelamento >>> Não recomendamos o congelamento desta receita
pois a consistência da polenta pode se alterar
Cozido
... carnes e legumes ...
Ingredientes >>> 4 cenouras
grandes - 1kg de mandioca - ½kg de batata - 03 unidades de batata-doce
- 3 unidades de chuchu - ½ moranga - 5 cebolas - 3 unidades de nabo
- ½kg de quiabo - 8 ovos - 1 repolho pequeno ou ½ grande - 10 folhas
de couve - 8 bananas da terra
>>> Carnes - 300g de bacon - 8 coxas de frango - 1kg de lingüiça
- 3 pedaços de paio - ½kg carne de peito magra - ½kg de músculo - ½kg
de acém - ½kg de lombo salgado - ½kg de costela defumada - ½kg de carne
seca - Sal a gosto (se necessário) >>> Pirão (acompanhamento)
100g de farinha de mandioca - 5 conchas do caldo do cozimento
>>> Coloque as carnes salgadas de molho de um dia para o outro
(lombo, carne seca e costela) trocando a água 2 vezes >>> Numa
panela grande, doure todas as carnes em três etapas.
>>> Primeiro frite o bacon (não use óleo) e deixe dourar bem
>>> 1ª etapa: coloque a coxa de frango, a lingüiça e o paio
>>> 2ª etapa: a carne de peito, músculo e o acém
>>> 3ª etapa: lombo, costela e a carne seca. >>> Vá
retirando as carnes conforme vão ficando douradas e reserve. >>>
A fritura das carnes vai formar um fundo de panela grosso e escuro.
>>> Depois de fritar as carnes, coloque todas de volta na panela
(menos as coxas de frango), cubra com água (7 litros) e leve para cozinhar.
>>> As carnes devem estar cozidas, porém firmes. >>>
Retirar da panela e no caldo fazer um pré-cozimento dos legumes por
etapas (coloque sal se necessário)
>>> 1ª etapa: pré-cozinhe
a cenoura, a mandioca, a batata, a batata doce e depois retire
>>> 2ª etapa: pré-cozinhe o chuchu, a moranga, a cebola, o
nabo e o quiabo e retire. Coloque a água conforme for secando. Os legumes
não podem ficar moles.
>>> Reserve o caldo.
>>> Montagem
>>> 1ª camada: coloque as carnes mais firmes embaixo, por último
as coxas de frango
>>> 2ª camada: comece pelos
legumes mais duros: cenoura, mandioca, batata, batata doce
>>> 3ª camada: chuchu, moranga, cebola, nabo,quiabo e os ovos
(com casca) distribuídos na panela
>>> 4ª camada: quiabo, folhas de couve, folhas de repolho e
as bananas por último. >>> Coloque água até cobrir todos os
legumes e deixe cozinhar por 1 hora e 20 minutos em fogo baixo e 40
minutos em fogo alto. >>> Retire com cuidado todas as camadas
e divida em vasilhas. >>> Sirva com pirão.
>>> Pirão >>> Separe 5 conchas do caldo e vá misturando
a farinha de mandioca aos poucos
Rosbife com Especiarias
Ingredientes >>> 2 colheres
(sopa) de páprica doce 1 colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de açúcar
mascavo 1 colher (chá) de pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite 1 1_2 kg de lagarto estreito (a circunferência
não pode ser larga)
Molho >>> 2 xícaras de maionese pronta 1 lata de creme de leite
4 colheres (sopa) de ketchup 1 colher (sopa) de páprica doce 1 colher
(sopa) de conhaque 2 colheres (sopa) de páprica doce para polvilhar
<> 1 >>> Em um prato de sopa, misture a páprica, o sal,
o açúcar mascavo e a pimenta. Reserve.
<> 2 >>> Numa assadeira, coloque a manteiga e o azeite.
Coloque a assadeira sobre o fogão (se precisar, use duas bocas), em
fogo médio. Coloque o lagarto e deixe fritar por 5 minutos. Vire o lagarto
e, com uma colher (sopa), passe a mistura de páprica apena s sobre a
faixa de carne que já está frita. Repita o procedimento até fritar e
temperar todo o lagarto.
<> 3 >>> Retire a assadeira do fogo, cubra com papel
de alumínio e leve ao forno em temperatura média (180_C) por cerca de
1 hora (calcule 20 minutos para cada 1_2 quilo de carne). Tire do forno
e deixe a carne esfriar.
<> 4 >>> Em uma vasilha funda, coloque os ingredientes
do molho na ordem descrita e bata com o batedor de arame até obter um
creme. Passe para uma molheira e polvilhe com a páprica.
<> 5 >>> Corte o rosbife em fatias finas e passe para
um prato de servir.
>>> Sirva acompanhado do molho à parte.
<> Dicas >>> O processo de fritar a carne antes de passar
o tempero, chamado de "selar", é importante para que a carne não perca
líquido durante o cozimento e, depois de pronta, fique úmida e no ponto
certo: dourada por fora e bem rosada por dentro.
>>> Prepare o rosbife com até 2 dias de antecedência.
>>> Deixe esfriar, enrole em filme plástico e guarde na geladeira.
>>> Faça o molho somente no dia de servir
Bracciola Cremosa
Ingredientes >>> 500g
de carne em bifes finos (filé mignon ou alcatra) · 2 colheres (sopa)
de cebola ralada · 1/2 xícara de vinho tinto · 1 cenoura cortada em
tiras · 50g de vagem · 250g de creme de leite · champignon · 2 colheres
de manteiga · sal e pimenta a gosto · salsa picada
Modo de Preparo >>> Tempere
os bifes com a cebola, o sal, a pimenta e o vinho. Deixe tomar gosto
por 15 minutos. Sobre cada bife, coloque duas tiras de cenoura e uma
vagem, enrole e prenda com palitos. Numa panela, doure as bracciolas
na manteiga de todos os lados. Junte uma xícara de água quente, tampe
a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio. Acrescente
o creme de leite e o champignon sem deixar ferver. Polvilhe com salsa
e sirva quente
Quibe
Cru & Tabule
...
receita original árabe ...
Ingredientes >>> 1 kg de patinho moído sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de alfavaca 1 maço de hortelã fresca 1 cebola média 2 limões 3 xícaras (chá) de trigo moído 1 colher (sopa) de azeite de oliva Modo de Preparo Temperar a carne com o sal, a pimenta, a alfavaca, a hortelã, a cebola picada, o suco de limão e passar novamente na máquina de moer. Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer com a mão e misturar à carne. Amassar tudo numa tigela com o azeite de oliva e servir enfeitado com folhas de hortelã, algumas rodelas de cebola e cebolinha verde picada ...
Kafta
na Bandeja
..
receita original árabe ...
Ingredientes
>>> 1 quilo de patinho moído 1 limão 1 dente de alho 1 colher
de chá de canela em pó sal e pimenta-do-reino a gosto 1/2 maço de salsinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 tomate grande 1 copo de água
1 cebola grande 1 colher de sopa de manteiga 3 colheres de sopa de extrato
de tomate
Modo de Preparo >>> Misturar a carne com o suco de limão, o
alho socado, a canela, o sal, a pimenta, a salsinha e o azeite. Espalhar
numa assadeira untada, formando uma camada de aproximadamente 2 centímetros
de espessura. Enfeitar com rodelas de tomate e cebola. Espalhar a manteiga
em pedacinhos. Dissolver o extrato de tomate na água e regar a carne.
Assar >>> Levar ao forno na temperatura de 180 graus durante
20 minutos
>>> Servir com pão árabe
Hamburger
... muito mais suculento ...
... segredinho ...
Se você gosta de preparar hamburgueres em casa ** acrescente junto a carne moída, um pouco de água gelada ((cerca de 2 colheres de sopa para cada 1/2 kg de carne)) Amasse bem. Isso ajuda a aumentar o teor de umidade da carne resultando num hamburger mais macio ** outra dica ... é acrescentar na carne moída 5 % de seu peso em gordura ((toucinho))
Quibe
Assado
... receita original árabe
...
Ingredientes
>>> Primeira etapa >>> 1 kg de patinho moído sal e
pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de alfavaca 1 maço de hortelã
fresca 1 cebola média 2 limões 3 xícaras (chá) de trigo moído 1 colher
(sopa) de azeite de oliva >>> Segunda
etapa >>> 4 cebolas médias 1 xícara (chá) de pinhãozinho 2
colheres (sopa) de manteiga
Modo de Preparo >>> Preparar
a primeira etapa >>> Amassar com as mãos, espalhando-a no fundo
de uma travessa refratária untada. >>> Colocar em seguida a
segunda etapa >>> uma camada de cebola picadinha, refogada
com o pinhãozinho na manteiga e finalmente cobrir com a primeira etapa
>>> Riscar com uma faca em forma de losango, espalhar pedacinhos
de manteiga e levar ao forno quente durante 20 minutos. Rendimento:
4 pessoas
Língua à Portuguesa
Ingredientes
>>> 1 kg de língua de vaca 50 g de toucinho defumado 1 colher
(sopa) de manteiga 1 copo de vinho branco seco 1 cálice de vinho madeira
1 cebola 1 cenoura 12 cebolinhas brancas 4 tomates sem pele e sem sementes
sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar a língua de molho na água fria durantes
2 horas
>>> Cozinhar até soltar a pele facilmente. Retirar do fogo
e raspar, lavando bem
>>> Fritar o toucinho picado na manteiga. Juntar a língua e
dourar. Acrescentar o vinho branco, sal, pimenta, salsinha, cenoura,
tomate e cebola picados.
>>> Cozinhar até a língua ficar macia ... Adicionar o vinho
Madeira e as cebolinhas, fervendo mais 10 minutos ... Servir fatiada
Leitão á Pururuca
Ingredientes: 1 leitão (ou leitoa) de 5 a 6 kg 10 dentes de alho amassados 3 cebolas médias picadas 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (café) de sumo de limão 1 colher (chá) de pimenta malagueta 1 maço de salsa 1 xícara (chá) de vinagre 3 cravos 1/2 noz-moscada ralada sal e pimenta-do-reino Recheio 200 g de azeitonas 200 g de toicinho fresco picado a língua e os miúdos do leitão picados 5 ovos cozidos Como fazer : Na véspera, limpe bem o leitão (ou leitoa), despeje por cima o limão e, em seguida, coloque-o junto aos miúdos, numa vasilha com um molho feito do vinagre e de todos os temperos - pimenta, alho, cebola, salsa, sal, noz-moscada e os cravos. Deixe tudo repousando de um dia para o outro. No dia seguinte, separe o leitão de suas partes e comece pela preparação do recheio. Ponha o toicinho para fritar e, logo que tenha produzido um pouco de gordura quente na panela, acrescente a cebola em rodelas. Quando estiverem douradas, junte a língua e os miúdos bem cortadinhos e deixe fritar bem. Retire do fogo, junte as azeitonas (inteiras ou picadas, a seu gosto) e rodelas de ovos. Coloque este recheio no interior do leitão e costure. Unte o leitão com gordura e leve-o ao forno brando, regando de tempo em tempo com o molho em que esteve imerso. Quando o leitão estiver douradinho, retire-o do forno e deite o óleo fervente sobre o couro dele. É assim que ele pururuca. Se o leitão for servido em pedaços, esta operação deve ser feita mergulhando apenas o lado do couro de cada pedaço no óleo fervente.
Churrasco gaúcho
O autêntico churrasco gaúcho pode muito bem ser acompanhado por um bom vinho. Comece pela escolha das carnes (500 g por pessoa) que devem sempre conter alguma gordura.Não se esqueça da picanha e da costela. A picanha deve ser cortada em fatias de aproximadamente 4 cm. Primeiro, coloque no espeto os pedaços maiores. O menor fica na ponta já que assa mais depressa e será o primeiro a sair do espeto. A costela pode ser colocada em espeto simples ou duplo. Corte as pontas, porque elas chamuscam antes de assar. O sal grosso só será acrescentado quando a carne começar a suar. Em média, o churrasco fica pronto em 45 minutos.
Lombo de Porco ao Champanhe
Ingredientes: 03 kg de lombo de porco 04 colheres de sopa de manteiga Tempero: 01 garrafa de chmapanhe seco 03 dentes de alho amassados suco de 02 limões 01 cebola grande ralada 01 folha de louro 01 galho de manjerona 03 colheres de sopa de salsa picada 03 colheres de sopa de cebolinha picada sal pimenta a gosto Modo de preparar Coloque todos os ingredientes do tempero em uma tigela, misture-os bem. Junte o lombo já limpo, deixe-o descansar por mais ou menos 12 horas, virando-o de vez em quando. Na hora de prepará-lo, retire-o do tempero, besunte-o com manteiga e coloque-o em uma assadeira, juntamente com o tempero de que sobrou. Cubra-o com papel alumínio e leve para assar em forno quente, por duas horas. De vez em quando levante o papel e regue-o com o molho da assadeira. Depois de assado, retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos. Retire, corte em fatias e sirva com batatas cozidas
Filleto alle neri
<> Ingredientes >>>
200 gramas de spaghetti - 50 gramas de bacon - 100 gramas de creme de
leite de lata - 04 porções de medalhões de filé mignon - 200 gramas
de azeitonas pretas cortadas em lascas - 200ml de azeite extra virgem
- 100ml de vinho tinto
<> Modo de Preparo >>> Cozinhar o spaghetti em água salgada,
"al dente". Dourar o alho no azeite, adicionar azeitonas e vinho. Enquanto
cozinha o molho, frite os filés em pouco azeite. Quando estiverem ao
ponto colocar o molho de azeitonas e vinho. Faltando poucos minutos
para tirar o macarrão, doure o bacon previamente cortado em pedaços
pequenos no azeite, escorra o macarrão e junte-o ao bacon, coloque o
creme de leite e mexa com cuidado.
>>> Monte o prato com 02 filés cobertos com o molho de azeitona
e o sphagetti com creme de leite. Enfeite com salsinha .
Almôndegas Alemãs
Ingredientes >>> 400
g de carne moída 200 g de lombo moído 50 g de bacon picado 1 cebola
picada 1 dente de alho picado 1 ovo 2 colheres (sopa) de salsinha 4
fatias de pão de centeio 1 xícara de água 1 colher (sopa) vinagre sal
e pimenta-do-reino óleo para fritura
Modo de Preparo >>> Colocar o bacon em uma frigideira e levar
ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho
bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer
o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre
e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois
tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente
batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer
as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar
até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping
pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente
e servir com salada de batatas e mostarda.
Carne Louca
Ingredientes >>> 1
peça de lagarto 1 cebola inteira 1 talo de salsão 1 cenoura 1 folha
de louro 10 grãos de pimenta-do-reino 200 g de sal grosso 3 xícaras
de água papel alumínio
Molho >>> 5 cebolas fatiadas 2 colheres (sopa) de alcaparras
10 azeitonas verdes 1/2 xícara de vinagre 1/2 xícara do caldo de cozimento
1/4 xícara de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha 1 colher (café) de
orégano sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo >>> Colocar a peça de lagarto sobre o papel
alumínio e colocar o sal grosso em toda a carne. Fechar o papel alumínio
como se fosse uma bala e deixar a carne descansar por 2 horas. Colocar
a água para ferver, acrescentar a cebola cortada em 4, a cenoura em
rodelas e o talo de salsão picado grosseiramente. Acrescentar a folha
de louro e os grãos de pimenta do reino. Desembrulhar a carne e retirar
o excesso de sal. Colocar a peça inteira na água fervente, abaixar o
fogo e ferver por cerca de 1 hora e meia em fogo mínimo. Deixar esfriar
no caldo e fatiar finamente. Para o molho, coloque o azeite em uma panela
e refogue as cebolas fatiadas até estarem bem macias, acrescente o vinagre
e ½ xícara do caldo de cozimento da carne, coloque as azeitonas laminadas,
as alcaparras, salsinha, orégano, sal e pimenta do reino. Arrume as
fatias de carne em uma travessa, alternando com o molho acebolado. Sirva
frio.
Saltimboca alla Romana
Ingredientes >>> 8 escalopes
de filé ou outra carne macia 4 fatias de presunto cru 8 folhas de sálvia
farinha de trigo quanto baste sal e pimenta-do-reino 2 colheres (sopa)
de manteiga 50 ml de vinho branco 200 ml de caldo de carne purê de batatas
para acompanhar
Modo de Preparo >>> Bater os escalopes entre 2 sacos de plástico,
temperar com pouco sal e pimenta-do-reino. Colocar sobre cada escalope
1 folha de sálvia e meia fatia de presunto cru, dobrar os escalopes
ao meio e apertar bem. Passar pela farinha de trigo e retirar o excesso.
Aquecer a manteiga em uma frigideira e dourar os escalopes dos dois
lados, regar com o vinho branco e deixar evaporar, acrescentar o caldo
e cozinhar até que o molho esteja espesso. Servir com purê de batatas.
Puchero
Ingredientes >>> 1 kg
de maminha 200 g de bacon magro 1 lingüiça calabresa defumada (opcional)
2 cebolas médias 2 cenouras médias 4 alhos-poró 2 batatas médias 2 batatas
doces médias 1 folha de louro 1 pimentão verde 1 ramo de salsinha 1
folha de louro 1 nabo pequeno ½ xícara de semolina ou aveia sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo >>> Limpe bem a maminha eliminando toda a gordura,
amarre a carne (opcional) como se fosse um rosbife. Corte o bacon em
cubos de 2 cm. Coloque 2 litros de água em um caldeirão e leve ao fogo
com uma colher (sopa) de sal, assim que ferver acrescente a carne, os
cubos de bacon e a linguiça. Cozinhe a carne em fogo muito baixo por
cerca de 1 hora. Descasque as batatas, batatas doces e cebolas, corte-as
em 4. Raspe a cenoura e o nabo, cortando-os na metade no sentido do
comprimento, e o nabo em pedaços de 15 cm. Corte o pimentão em 4 eliminado
as sementes e o talo. Corte os alhos-poró ao meio e amarre bem os 4
pedaços. Após a carne haver cozinhado por cerca de 1 hora, vá acrescentando
os legumes, acrescente o ramo de salsinha bem amarrado e a folha de
louro. Cozinhe por cerca de 20 minutos, retirando os legumes conforme
estejam macios. Retire as carnes e legumes da panela colocando-os em
travessas separadas. Elimine o ramo de salsinha e a folha de louro.
Engrosse o caldo com semolina, ou aveia ou fubá, acerte o ponto de sal
e sirva o caldo como sopa. Fatie as carnes e sirva com os legumes colocando
ao lado mostarda clara e escura, e regando as carnes e legumes com um
fio de azeite de oliva e gotas de vinagre.
Moussaka
...
gratinado de berinjelas à bolonhesa ...
Ingredientes >>> 1 kg
berinjela sal ¼ xícara(chá)de azeite
Recheio >>> 3 colheres(sopa) - azeite 400 g carne de cordeiro
moída 3 cebolas médias picadas 3 dentes de alho picados ¼ xícara(chá)
vinho branco seco 1 folha de louro 1 colher(café) de tomilho 1 colher(café)
de orégano 1 colher(café) de canela em pó 200 g polpa de tomate sal
e pimenta-do-reino a gosto molho: 3 colheres(sopa) de manteiga 3 colheres(sopa)
de farinha de trigo 2 e ½ xícaras(chá) de leite sal, pimenta-do-reino
e noz-moscada a gosto para gratinar: farinha de rosca queijo parmesão
ralado
Modo de Preparo >>> Corte as berinjelas no sentido do comprimento.
Polvilhe com sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos, para extrair
o excesso de água. Em uma panela, coloque a farinha e a manteiga. Leve
ao fogo sem parar de mexer e, quando a manteiga estiver derretida, acrescente
o leite aos poucos. Deixe cozinhar por 15 minutos para o molho engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo. Em outra panela,
prepare o recheio. Aqueça 3 colheres de azeite e refogue a carne até
que fique bem sequinha. Junte o alho e a cebola, refogue mais um pouco
e acrescente o vinho branco. Deixe reduzir. Misture bem a folha de louro,
o tomilho, o orégano, a canela e a polpa de tomate. Baixe o fogo e deixe
cozinhar por cerca de 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture
a salsinha e retire do fogo. Seque as berinjelas, aqueça ¼ de xícara
de azeite ou óleo, frite as berinjelas e escorra em papel absorvente.
Em um refratário, polvilhe farinha de rosca e arrume uma camada de berinjelas.
Salpique sal e parmesão e mais farinha de rosca. Espalhe um pouco do
recheio, polvilhe mais farinha de rosca e parmesão. Cubra tudo com o
molho e salpique mais parmesão e farinha de rosca. Leve ao forno por
cerca de 40 minutos ou até que a moussaka esteja bem gratinada.
Goulash
Ingredientes >>> 1 kg
de coxão duro* 1 colher (sopa) de óleo * ¼ xícara de vinho tinto (opcional)
* 3 fatias de bacon * 4 cebolas graúdas * 2 colheres(sopa) de páprica
suave * 1 pimentão verde pequeno * 1 colher (chá) de sal * ¼ colher
(chá) de pimentinha * creme de leite
Modo de Preparo >>> Pode-se utilizar outros cortes de carne
como musculo ou então carne de vitelo. Limpe bem a carne eliminando
todo o excesso de gordura. Corte em cubos de 5 cm e reserve. Pique as
cebolas e o pimentão verde e reserve. Aqueça uma frigideira e coloque
o óleo, coloque ¼ dos cubos de carne e doure em fogo alto, transfira
os cubos já dourados para uma panela, repita até que todos os cubos
de carne estejam dourados Regue a frigideira com o vinho para deglaçar
o fundo, deixe que o vinho evapore totalmente e acrescente uma xícara
de água à frigideira para soltar o caramelizado da carne e do vinho,
despeje este liquido na panela juntamente com os pedaços de carne, leve
ao fogo baixo com a panela tampada. Pique as fatias de bacon e coloque-as
na frigideira em fogo baixo para que liberem a gordura e dourem levemente,
quando estiverem douradas, acrescente as cebolas picadas, aumente o
fogo e doure levemente, salpique com sal, pimenta do reino e a páprica,
misture bem e regue a frigideira com meia xícara de água e despeje o
conteúdo na panela em que esta cozinhando a carne, acrescente o pimentão
picado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne
esteja macia, se necessário acrescentando um pouco de água ao molho.
Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino e cozinhe mais um pouco sem
a tampa para que o molho adquira a consistência desejada. Algumas versões
incluem um pouco de creme de leite no final do cozimento do molho, cerca
de ¼ de xícara. Sirva o goulash acompanhado de fettuccini fresco passado
em manteiga derretida.
