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Biscoitos
doces & salgados |
Biscoitinho Corine
<<<>>> MASSA >>> colocar numa centrifudora e triturar muito bem >>> 500 gr castanhas ou nozes ou amêndoas juntar 500 gr açucar refinado >>> a parte bater 6 claras em neve >>> posteriormente mexer de leve todos os engredientes >>> colocar esta massa num saco plástico >>> fazer um pequeno furo na ponta do saco >>> ir apertando e esculturando em forma de suspiro num recipiente devidamente untado ASSAR >>> Ir para o forno numa temperatura de 150 graus durante uns 15 minutos
American Pancakes
Panquecas à moda americana
Ingredientes > 350 g de farinha
de trigo > 5 g de sal > 80 g de açúcar > 5 g de bicarbonato de sódio
> 1 col (sopa) de fermento em pó > 750 ml de leite > 3 ovos ligeiramente
batidos > 2 col (sopa) de manteiga derretida > óleo para untar a frigideira
Modo de Preparo >>> Peneire a farinha juntamente com o sal,
açúcar, fermento e bicarbonato. Coloque em uma tigela e reserve. >>>
Em outra tigela misture os ovos com o leite e a manteiga derretida.
>>> Junte os ingredientes líquidos aos secos. Misture bem para
não fazer grumos mas evite trabalhar a massa em excesso. >>>
Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada, unte com pouco óleo
e coloque uma concha da massa (cerca de 80 ml) doure de um lado, vire
e doure o outro lado.
<> Sobre a panqueca ... coloque ... mel ou geleia
ou recheios salgados ou doces com chantilly
... crie o seu acompanhamento ..
Pastel dos Sonhos
... gostinho
de quero mais ...
<<<>>> MASSA <> centrifugar pulsando
a cada ingrediente colocado ate virar farofa <><><> 1kg farinha de trigo
especial <> 2 tabletes de manteiga sem sal -- gelada <> 2 colheres de
sopa fermento em po <> 2 colheres de sopa rasa de açucar <><><> interromper
a centrifugação e incluir <><><> 1 xicara leite + 6 colheres de sopa
creme de leite + 3 ovos inteiros ligeiramente batidos <><><> voltar
somente a pulsar algumas vezes até a massa se desgrudar da parede do
centrifugador >>> colocar esta massa dentro de um saco plástico e levar
a geladeira deixando descansar por 30 minutos >>> posteriormente abrir
a massa bem esticada ... mais fininha possivel >>> cortar em discos
com a boca de um copo >>> colocar um dos recheios sugeridos abaixo >>>
para facilitar o fechamento ... deve pincelar com clara somente a beirada
da massa para grudar facilmente ... >>> entrar no forno na temperatura
de 180o graus por 20 minutos >>> quando estiver pronto ... sugerimos
pincelar com Karo para ficar brilhando a parte superior do pastel
RECHEIO >>> C e n t r i f u g a r >>> 2 xicaras de nozes ou amendoas
ou castanhas + 4 colheres de sopa de açucar + 1 colher de sopa de laranja
ou limão ((espremer na hora)) ou conhaque ou vinho do porto ...
... mais uma opção
de Recheio ...
RECHEIO >>> colocar num recipiente
6 bananas cortadas em rodelinhas e depois em X ... por cima colocar
6 colheres de açúcar + 3 colheres de canela + 1 colher de sopa de conhaque
ou vinho do porto ...
Brownies <<<>>> I
<> Ingredientes >>>
2 tabletes de chocolate meio-amargo 1 xícara de farinha de trigo, peneirada
1/2 colher (chá) de fermento 1/2 colher (chá) de sal 1 xícara de nozes
picadas 1/2 xícara de manteiga (temperatura ambiente) 1/2 colher (chá)
de essência de baunilha 1 xícara de açúcar 2 ovos
<> Modo de preparo >>> Derreta o chocolate e reserve.
Junte as nozes aos ingredientes secos e reserve. Bata a manteiga com
a baunilha até obter um creme, adicione o açúcar torne a bater bem e,
vá juntando os ovos um a um. Acrescente o chocolate e, por último, os
ingredientes secos ... Coloque numa forma untada e polvilhada com farinha.
>>> Asse em forno médio. Corte em quadradinhos enquanto está
quente, e deixe esfriar na forma
Brownies <<<>>> II
<> Ingredientes >>>
250 g de manteiga > 300 g de chocolate meio amargo > 2 xícaras de açúcar
> 5 ovos > 150 g de farinha de trigo > 2 colheres (sopa) cacau em pó
> 1 colher (chá) essência de baunilha > 1/4 xícara de nozes trituradas
> 1 colher (café) fermento em pó
<> Modo de Preparo
>>> Unte e enfarinhe uma assadeira de 20x30 cm. Reserve.
>>> Pré-aqueça o forno em médio (cerca de 180 graus).
>>> Pique finamente o chocolate meio amargo, reserve 50 g e
coloque o restante em uma tigela. Acrescente a manteiga e leve para
derreter em banho-maria.
>>> Bata levemente os ovos, acrescentando o açúcar e reserve.
>>> Peneire a farinha de trigo juntamente com o cacau em pó
e reserve.
<<<>>> Assim que o chocolate e a manteiga estiverem
bem derretidos, retire do banho-maria e acrescente a mistura de ovos.
Coloque a essência de baunilha e misture novamente. Acrescente a mistura
de farinha e cacau e misture sem bater em excesso. Coloque o fermento,
acrescente as nozes e o chocolate reservado. Misture novamente e coloque
na assadeira.
<> Assar >>> Leve ao forno médio ((180 graus)) por 25
minutos. Retire, deixe esfriar completamente e corte em quadrados.
<> Sirva com sorvete de creme e com calda de chocolate ((opcional))
Crustelle
... Cueca Virada ...
<<<>>> 2 xícaras de chá
de farinha de trigo <> 1 xícara de chá de Maizena
<> 5 colheres de sopa de açucar <> 1 colher de sopa
de fermento em pó <> 1/2 xícara de chá de
leite <> 1/2 xícara de chá de aguardente <>
1 gema
<<<>>> Misture a farinha, a Maizena, o açucar,
o fermento, o leite, o aguardente e a gema, até obter uma massa
homogênea. Divida a massa em 4 partes. Sobre uma superfície
enfarinhada, abra a massa com aproximadamente 4mm de espessura. Corte
em tiras de 4 cm de largura por 10 cm de comprimento. Faça um
corte de 3cm, no meio da tira, no sentido do comprimento, vire uma das
pontas por dentro e puxe levemente. Polvilhe com açúcar
e canela.
<<<>>> Para Fritar de preferência a Óleo
de Milho
<<<>>> Para polvilhar use açúcar e canela
em pó a gosto
Biscoito de Queijo Goiano
Ingredientes >>> 4 copos
de polvilho · 3 copos de queijo · 1 copo quase cheio de óleo · 1 colher
de fermento químico em pó · 2 colheres de manteiga · 1 copo de leite
· 3 ovos
Modo de Preparo >>> Coloque em uma vasilha todos os ingredientes
e misture. Asse em forno alto.
Alfajor
... biscoito uruguaio ...
Ingredientes >>> 100
g de margarina · 2 ovos inteiros · 100 g de açúcar refinado · 200 g
de farinha de trigo · 200 g de maisena · 1 colher de chocolate em pó
· 2 tabletes de fermento · doce de leite para recheio · chocolate em
barra para cobertura
Modo de Preparo >>> Bata na batedeira a margarina, os ovos
e o açúcar. Misture os outros ingredientes secos e abra um buraco no
meio. Acrescente o creme batido na batedeira. Depois de tudo misturado
faça os biscoitos, corte-os e coloque-os para assar por aproximadamente
20 minutos ou até que dourem.
Recheio >>> Recheie com bastante doce de leite
Cobertura >>> Depois de recheados passe-os no chocolate derretido.
Deixe secar em uma folha de papel-manteiga
Cookies de Aveia
Ingredientes >>> 100
gramas de aveia em flocos 50 gramas de farinha de trigo integral 1 colher
(sopa) de casca ralada de laranja 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (sopa) de castanha-do-pará
picada 4 colheres (sopa) de manteiga 50 gramas de uva passa preta miúda
Modo de Preparo >>> Misturar todos os ingredientes e formar
uma bola de massa. Se necessário, adicionar um pouco mais de suco de
laranja. Abrir a massa com um rolo e cortar os biscoitinhos com um cálice
ou carretilha e arrumar numa assadeira devidamente untada
Assar >>> em forno na temperatura de 180 graus por 12 ou 15
minutos
Cookies de Chocolate
Ingredientes >>> 1/2
xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá)
de açúcar mascavo 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá)
de chocolate em pó 1 colher (sopa) de leite 1/2 colher (chá) de baunilha
1 ovo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 xícara de avelã picada
Modo de Preparo >>> Misturar todos os ingredientes e formar
uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar
com um cálice ou carretilha e arrumar numa assadeira devidamente untada
Assar >>> em forno na temperatura de 180 graus por 12 ou 15
minutos
Cookies de Coco
Ingredientes >>> 1/2
xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara de açúcar
mascavo 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de aveia 100g
de coco ralado 2 ovos 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher
(chá) de baunilha
Modo de Preparo >>> Misturar todos os ingredientes e formar
uma bola. Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro. Cortar
rodelas com um cálice ou carretilha e arrumar numa assadeira devidamente
untada
Assar >>> em forno na temperatura de 180 graus por 12 ou 15
minutos
Biscoitos de Gergelim
Ingredientes >>> 250g
de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 xícara (chá)
de manteiga 2 colheres (sopa) de conhaque 1/2 colher (chá) de canela
em pó 1 colher (chá) de casca de laranja ralada 2 colheres (chá) de
semente de gergelim 1/2 xícara (chá) de açúcar
>>> Modo de Preparo >>> Misturar a farinha, o fermento,
a manteiga, o conhaque, a canela, a casca de laranja, o gergelim e o
açúcar. Trabalhar com as mãos. Estender com um rolo e cortar os bisoitinhos.
Colocar num tabuleiro untado e assar em forno médio durante 10 minutos
>>> Rendimento: 24 unidades
Biscoitos de mel
Modo de fazer >>> Numa panela preferencialmente de ferro, levada ao fogo, derreta 500 gramas de melado, 250 gramas de manteiga, uma xícara de açucar e três colheres de chocolate em pó >>> Depois que a mistura esfriar, acrescente seis claras batidas em neve, uma colher de bicarbonato de sódio e meia colher de sal amoníaco >>> Junte o melado com dois quilos de farinha de trigo e misture bem. >>> Deixe a massa descansar por dois dias >>> Passe pelo cilindro para deixá-la lisa e bem esticada >>> Recorte as bolachas com forminhas próprias >>> Depois de assadas, elas recebem a cobertura, feita com glacê >>> Para o glacê ... são usadas três claras em neve para cada pacote de açúcar de confeiteiro de meio quilo, misturados a anilina de várias cores
Struffoli
... bonito e gostoso ...
<>
Ingredientes >>> 300 g de farinha de trigo > 3 ovos > 3 colheres
(sopa) de açúcar > 30 g de manteiga > 1 colher (sopa) de rum > 1 colher
(sopa) de vinho marsala > 1 col (chá) raspas de casca de limão > 1 colher
(chá) raspas da casca de laranja > pitada de sal > 250 g de mel > 100
g de nozes trituradas > óleo para fritura
<> Modo de Preparo >>> Misture farinha de trigo e sal,
acrescente os ovos, 1 colher (sopa) do açúcar e a manteiga derretida.
Coloque o marsala o rum, raspas de laranja e limão. Trabalhe a massa
até que esteja lisa e homogênea. Deixe repousar por 30 minutos coberta
com um pano. Divida a massa e 4 pedaços e role em um plano de trabalho
fazendo bastões de 1 cm de diâmetro, como se fosse para gnocchi, corte
em pedaços de 2 cm.
>>> Frite em abundante óleo quente e escorra em papel absorvente.
Em outra panela, coloque o mel o açúcar restante e as nozes trituradas,
leve ao fogo até o açúcar dissolver ... >>> então ...
acrescente os struffoli fritos misturando levemente ... deixe esfriar
... coloque numa travessa em forma de montanha
Bolinhos da Dadá
Ingredientes >>> 6 pacotes
de coco ... 3 vidros pequenos de leite de coco ... 1kg de farinha de
tapioca ... 2 xícaras de açúcar ... sal >>> óleo para
fritar >>> mistura de açúcar com canela em pó
>>> Modo de Fazer >>> Bata o coco com o leite de coco
até fomar uma pasta ... acrescente o açúcar ... uma leve pitada de sal
... e misture bem ... ao colocar a farinha de tapioca (retirar 1 copo
e reservar) ... continue a mexer por mais alguns minutos ...
>>> Deixe a massa descansar por 20 minutos ... quando a massa
estiver crescida ... enrolar em formato de bolinhas ... passar na farinha
de tapioca que estava reservada ...
>>> Fritar em óleo quente ...
>>> Por fim ... passe os bolinhos fritos e ainda quentes ...
na mistura de açúcar e canela ...
Almôndegas de Queijo
Ingredientes p/ 12 almôndegas 125 g de queijo tipo Gruyere, ralado claras de ovos, batidas em neve 60g de farinha de rosca óleo para fritar sal ramos de salsa Modo de preparo: Misture as claras com o queijo ralado. forme 12 bolas pequenas com a mistura, passe-as na farinha de rosca e frite-as no óleo quente até adquirirem uma cor dourada. Escorra-as e salgue-as um pouco. Frite os ramos de salsa até ficarem quebradiços, por cerca de 1 minutos, e sirva-os acompanhado as almôndegas
Pretzels Salgados
Ingredientes >>> 500g
de farinha de trigo 15g de fermento fresco ou 2 colheres de chá de fermento
seco 200ml de água morna açúcar sal 20g de manteiga amolecida 150 ml
de leite morno sal grosso
Modo de preparo: Dissolva o fermento em 2 colheres das de sopa da água
com 1 pitada de açúcar e deixe fermentando até espumar. Peneire a farinha
e 1 colher das de chá de sal numa tigela. Faça uma cova no centro e
despeje aí o fermento dissolveido.Adicione 4 colheres das de sopa da
água à mistura e mexa, puxando um pouco da farinha das bordas para o
centro cubra e deixe em local quente por 10 minutos, ou até espumar.
Derreta a manteiga, junte-a ao leite e acrescente, com a água restante
à mistura de fermento no centro da tigela. Misture aos poucos a farinha,
até a massa descolar das paredes da tigela. Sove a massa numa superfície
bem enfarinhada e deixe-a crescer até dobrar de volume. Sove a massa
vigorosamente outra vez, por cerca de 10 minutos, e divida-a em 15 partes.
Role cada parte até ficar com a grossura de um lápis e cerca de 30 cm
de comprimento, afinando as extremidades. Se a massa grudar, polvilhe
mais farinha na superfície de trabalho. Forme os pretzels enlaçando
as pontas de cada rolo e dobrando-as sobre a própria rosca. Cubra os
pretzels com uma toalha e deixe-os crescer por 10 minutos.
>>> Preaqueça o forno a 230º C.
>>> Leve a ferver uma panela com 3 litros de água, e 2 colheres
das de sopa de sal. Um por um, coloque os pretzels na água, removendo-os
com uma escumadeira assim que subirem à superfície, o que ocorre quase
imediatamente. Deixe-os escorrer sobre uma toalha. Com uma faca afiada,
faça um talho na parte mais grossa de cada pretzel e polvilhe sal grosso.
Transfira-os para assadeiras enfarinhadas.
>>> Assar >>> Borrife o forno com água morna, antes
de colocar os pretzels, e feche a porta rapidamente, para criar vapor.
Abaixe a temperatura para 220ºC e asse-os por 30 minutos até durarem
bem. Sirva-os frios
