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Bacalhau
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Bacalhau à moda de Parma
Ingredientes >>> Para
cada quilo de batata ... 250 gramas de bacalhau demolhado por 24 horas
em 4 litros de água ... 2 xícaras de creme de leite fresco ... 1 xícara
de leite ... 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado ... 1
colher (sopa) de noz-moscada ralada ... 2 colheres (sopa) de alecrim
... 8 fatias de presunto tipo Parma ... 2 xícaras de minicebolas descascadas
e cozidas ... ramos de alecrim para decorar
>>> Demolhar o bacalhau em uma tigela grande e funda, colocando
numa peneira virada para baixo .... Sobre a peneira, coloque as postas
de bacalhau, com o lado da pele para baixo ... Encha a tigela com água
fria, cubra com filme plástico e leve à geladeira ... Deixe por 24 horas,
trocando a água três ou quatro vezes por dia ... Retire o bacalhau,
escorra e lave em água corrente ... Escorra mais uma vez e enxuge as
postas com papel absorvente ou um pano de prato.
>>> Cozinhe as batatas ...
escorra ... deixe esfriar ... e corte em pedaços a seu gosto
>>> Corte as postas de bacalhau em retângulos iguais
>>> Coloque a água em uma panela grande <> Junte as postas
de bacalhau e leve para cozinhar por 20 minutos
>>> Retire o bacalhau cuidadosamente, usando uma escumadeira
para não quebrar as postas. Retire a pele e as espinhas do bacalhau
>>> Em uma vasilha, a parte, misture o creme de leite, o leite,
o queijo ralado, a noz-moscada e o alecrim
>>> Em um refratário, coloque este creme e arrume as postas
de bacalhau por cima. Cubra cada posta com uma fatia de presunto e,
ao redor, coloque as batatas e as cebolas alternadamente
>>> Cubra o refratário com papel de alumínio ... leve ao forno
médio ... 180 graus por 30 minutos ... Retire o papel ... e deixe mais
15 minutos no forno
>>> Decore com ramos de alecrim e sirva ...
<> Tempo de preparo 1 h e 30 min <> Tempo de espera 24 h
Bacalhau do Zé
Arrumar em camadas numa assadeira grande ... 2 kg batatas cortadas em rodelas e ligeiramente cozidas + 8 dentes de alho filetados + 4 cebolas cortadas em pedacinhos + 2 pimentões vermelhos cortados em pedacinhos + 8 ovos cozidos rasgados + salsa & cebolinha + pimentinha + 250 gr de azeitonas pretas sem caroços + 1 kg de bacalhau demolhado por cerca de 4 horas a fim de que retire todo o excesso de sal mas sem permitir que ele perca a qualidade de seu paladar ... retirar todas as suas espinhas e peles ... e depois de cozido separar as lascas ... >>> arrumar em camadas numa assadeira grande ... todos os ingredientes acima discriminados ... bem regados com azeite puro de oliva ... >>> colocar molho branco ... por baixo e por cima da assadeira ... iniciando e terminando as camadas ... fazer o molho branco ... numa panela a parte colocar ... um fio de óleo saudável limpo + 1 colher de sopa de manteiga + sal + 6 colheres de sopa de farinha de trigo especial + ir colocando aos poucos e mexendo sempre muito bem ... de 2 a 3 copos de leite ... deve ficar numa consistência mais macia do que mingau ... >>> finalmente ... centrifugar bem algumas torradas clarinhas ... fazendo uma farinha bem fina e pulverizar por cima a farinha de pão ... ficará gratinado e com um aspecto muito bonito ... >>> ir ao forno na temperatura de 180o graus ... pré aquecido ... estará pronto quando as batatas estiverem bem macias ...
Bacalhau em Lascas com Pure de Batata
<<<>>> Amassar
1 kg de batatas ... previamente cozidas ... fazendo um pure ... e deixando
a parte ...
>>> numa panela grande ... fritar ligeiramente no azeite de oliva ...
6 dentes de alho cortados em filetes ... 1 pimentão vermelho cortado
bem pequeno ... incluir 500 gr de cebola partida em pedacinhos ... misturar
1 kg de Bacalhau ... em lascas ... limpo e demolhado ... colocar neste
conteúdo 250 gr de azeitona preta sem caroço... 1 molho de cheiro verde
(salsa & cebolinha) ... pouco sal & pimentinha ... 6 ovos cozidos e
rasgadas ...
>>> finalmente ...
>>> dividir tudo na metade ... o pure e o molho ...
>>> arrumar em camadas ... numa assadeira larga e alta ...
untada de azeite de oliva
>>> pure de batata + molho de bacalhau + pure de batata + molho de bacalhau
>>> uns fios de azeite de oliva ... e servir bem quente ...
Bacalhau ao creme de leite
Ingredientes >>> 600
g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado - 120 g cebola picada -
Salsa e coentro a gosto - 240 ml de azeite - 750 g de batatas pré cozidas
(al dente) cortadas em rodelas -
300 ml de creme de leite
>>> Numa travessa refratária, faça uma marinada com todos os
ingredientes, menos o creme de leite e deixe descansando no mínimo 1
hora. Junte o creme de leite misture bem e leve ao forno médio por 40
minutos.
>>> Deixe gratinar ... e acompanhe com arroz branco
Bacalhau
Greco-romano
... com molho de camarões pequenos ...
Ingredientes >>> 600g
de bacalhau - 30ml de azeite - 1 cebola bem picada - 4 tomates picados
sem pele e sem semente - 4 colheres (sopa) de salsinha picada - 100ml
ou ½ xícara (chá) de leite de coco - Manteiga para untar a forma - Farinha
de rosca para polvilhar na forma
>>> Purê de batatas >>> 750g de batatas - 1 cebola
bem picada - 50g de manteiga - 200ml de leite de coco (1 xícara de chá)
- 50g de queijo ralado - Sal a gosto - 4 ovos (reserve as claras para
montagem)
>>> Molho de camarões >>> 500 g de camarão pequenos
já limpo - 30 ml de azeite (3 colheres sopa) - 1 cebola bem picada -
1 colher (sopa) de alho picados - 6 tomates picados sem pele e sem sementes
- 200 ml de leite de coco - 1 xícara (chá) - 3 colheres (sopa) de cebolinha
picada - Sal a gosto
>>> Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando
a água de duas a três vezes. Escorra a água e afervente o bacalhau por
15 minutos, aproximadamente Escorra, deixe esfriar e desfie.
>>> Numa panela, coloque o azeite e doure a cebola. Junte os
tomates e refogue. Coloque o bacalhau desfiado e deixe cozinhar por
mais ou menos cinco minutos ou até secar. Adicione a salsa, o leite
de coco, acerte o sal e reserve.
>>> Purê de batatas >>> Cozinhe as batatas e passe
pelo espremedor. Numa panela, coloque a manteiga, doure a cebola, junte
as batatas espremidas, o leite de coco e mexa até ficar consistente.
Acerte o sal e desligue o fogo. Deixe esfriar e acrescente as gemas
mexendo bem. Reserve.
>>> Molho de camarões >>> Numa panela, doure a cebola
e o alho, refogue bem os tomates, junte os camarões e deixe cozinhar
por uns 15 minutos. Adicione o leite de coco, a cebolinha, deixe por
mais 5 minutos, acerte o sal e coloque sobre o suflê na hora de servir.
>>> Montagem >>> Misture o bacalhau ao purê de batatas.
Bata as claras em neve e misture levemente ao bacalhau com o purê. Unte
uma forma com furo no meio, com manteiga e polvilhe farinha de rosca
e posteriormente coloque a mistura ...
>>> Leve ao forno pre aquecido numa temperatura média
... 180 graus ... em banho maria ... por 30 minutos coberto com papel
alumínio ... tire do banho maria ... deixando permanecer mais 15 minutos
no forno ... para dourar ...
>>> Desenforme e coloque por cima o molho de camarões ...
Bacalhau à Zé do Pipo
Ingredientes >>> 1
kg de bacalhau em pedaços 1 litro de leite 2 cebolas médias (200 g),
picadas 4 colheres (sopa) de azeite 1 folha de louro 1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino 3 azeitonas pretas cortadas em fatias (para
decorar) Para a maionese 1 ovo 1 gema 1 pitada de sal 2 colheres (sopa)
de suco de limão 1/2 xícara de óleo (120 ml) 1/2 xícara de azeite (120
ml) Para o purê 1 kg de batata cozida e passada pelo espremedor 1/2
xícara de leite (120 ml) 1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
(50 g) 1 colher (chá) de sal ou a gosto
>>> Modo de preparo >>> Coloque o bacalhau de molho
em água fria suficiente para cobri-lo e deixe na geladeira por 24 horas,
trocando a água no mínimo quatro vezes para dessalgar.
>>> Numa panela grande, leve ao fogo alto o bacalhau e o leite.
Quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por 15 minutos com
a panela semitampada. Escorra e reserve 3/4 de xícara do leite. Retire
as espinhas do bacalhau, parta em lascas e reserve.
>>> Numa panela média, frite a cebola no azeite em fogo alto
juntamente com o louro até ficar macia, sem deixar dourar. Tempere com
o sal e a pimenta-do-reino, acrescente o leite reservado e mexa. Abaixe
a chama e cozinhe até o líquido evaporar, deixando a cebola umedecida
(cerca de 10 minutos). Retire a folha de louro e reserve.
>>> Prepare a maionese >>> No liquidificador, bata
o ovo, a gema, o sal e o suco de limão e coloque lentamente, em fio,
o óleo e o azeite até ficar com o visual desejado ... Reserve.
>>> Prepare o purê >>> numa tigela, misture bem a
batata cozida e espremida e os demais ingredientes. Preaqueça o forno
a 200ºC (quente).
>>> Disponha as lascas de bacalhau numa fôrma refratária ou
de barro e espalhe por cima a cebola. Cubra com a maionese reservada.
Com uma colher, faça o contorno do prato com o purê de batata e decore
com as azeitonas.
>>> Leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 20 minutos).
>>> Sirva quente
Terrina de bacalhau
Ingredientes >>> 2
xícaras de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
500 g de bacalhau seco 500 g de batatas 15 azeitonas pretas sem caroço
8 folhas de couve sem o talo 2 dentes de alho picados 1 ramo de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo >>> Deixe o bacalhau de molho em água, na geladeira,
por 48 horas. Troque a água várias vezes. Conserve na geladeira. Coloque
o creme de leite em uma panela com o ramo de tomilho e ferva. Adicione
o bacalhau, cortado em pedaços grandes, e ferva por 10 minutos. Tire
o peixe e reserve o creme do cozimento. Retire a pele e as espinhas.
Desfie e reserve. Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas.
Coloque em uma panela, junte o alho e a manteiga e cubra com o creme
de leite reservado. Tempere com sal e pimenta e ferva por 5 minutos.
Tire as batatas do creme e reserve-os separadamente. Passe as folhas
de couve pela água fervente e escorra. Unte a fôrma com óleo. Forre
com papel-alumínio e unte-o também. Cubra o fundo e as laterais da fôrma
com couve. Faça uma camada de batatas no fundo da fôrma e cubra com
metade do bacalhau. Distribua algumas azeitonas. Regue com um pouco
do creme. Coloque uma folha de couve e recomece a operação até preencher
toda a fôrma. Termine com a couve. Cubra com papel-alumínio.
Assar >>> Leve ao forno em temperatura de 180 graus ... em
banho-maria, por 1 hora. Coloque um peso sobre a terrina para prensá-la
e facilitar o corte. Deixe esfriar
>>> Se sobrar algum caldo, escorra. Leve à geladeira por pelo
menos 8 horas
>>> Desenforme e, se quiser, enfeite com ramos de tomilho para
servir
Bacalhau espiritual
Ingredientes >>> 500
g de lombo de bacalhau 3 batatas médias (360 g), cortadas em pedaços
3 cenouras médias (360 g), cortadas em pedaços 6 fatias de pão de fôrma
sem casca 3/4 de xícara de leite fervente (180 ml) 2 cebolas médias
(200 g), bem picadas 1/4 de xícara de manteiga (50 g) 2 colheres (sopa)
de azeite 1 pitada de noz-moscada Sal a gosto 1/2 xícara de queijo parmesão
ralado (50 g) 3/4 de xícara de creme de leite (180 ml)
Modo de preparo >>> Coloque o bacalhau de molho em água fria
suficiente para cobri-lo e deixe na geladeira por 24 horas, trocando
a água no mínimo quatro vezes para dessalgar. Lave-o em água corrente
e escorra.
>>> Numa panela grande, cozinhe em fogo alto o bacalhau com
a batata e a cenoura em água suficiente para cobri-los até que elas
fiquem macias. Escorra e desfie o bacalhau. Reserve.
>>> Passe a batata e a cenoura pelo espremedor. Reserve.
>>> Numa tigela, esmigalhe o pão e banhe com o leite. Reserve.
>>> Preaqueça o forno a 200°C (quente).
>>> Numa panela média, frite a cebola na manteiga e no azeite,
em fogo baixo, até que fique macia e dourada. Acrescente o purê de cenoura
e batata e o pão com o leite. Misture e tempere com a noz-moscada. Junte
o bacalhau reservado, mexa e retire do fogo. Verifique o sal. Coloque
numa fôrma refratária média e polvilhe metade do queijo ralado. Espalhe
o creme de leite por cima e polvilhe o queijo restante.
>>> Leve ao forno preaquecido até começar a dourar (cerca de
30 minutos). Sirva quente.
Bacalhau à Brás
Ingredientes >>> 1 kg
de bacalhau 1/2 kg de batata 2 dentes de alho 4 ovos 4 colheres (sopa)
de azeite de oliva 4 tomates azeitonas a gosto salsinha picada, sal
e pimenta a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar o bacalhau de molho na véspera,
mudando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar.
Descascar a batata crua e cortar em rodelas muito finas, aquecer o azeite
e refogar a batata até ficar macia. Juntar o alho inteiro e deixar dourar.
Retirar o alho e colocar o bacalhau e a pimenta. Corrigir o sal, se
necessário. Bater os ovos e jogar na panela para ligar as batas e o
bacalhau. salpicar com salsinha, enfeitar com azeitonas e rodelas de
tomate
Bacalhau à Estremadura
Ingredientes >>> 1 kg
de bacalhau 2 cebolas 4 cenouras 5 colheres (sopa) de manteiga 2 pães
franceses 1 litro de leite 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 gemas
sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar o bacalhau de molho na véspera,
trocando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar.
Cozinhar a cenoura e passar pelo liquidificador. Refogar a cebola ralada
na manteiga, juntar o purê de cenoura e o miolo do pão embebido em água,
cozinhando por 5 minutos, sem parar de mexer. Fazer um molho branco,
misturando o leite com farinha, sal , pimenta, duas gemas, uma colher
de manteiga e levando ao fogo até engrossar, mexendo sem parar. Misturar
este creme ao bacalhau. Colocar, numa travessa refratária untada, o
creme de cenoura e o bacalhau com leite. Polvilhar com farinha de pão
Assar >>> levar ao forno por 20 minutos
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes >>> 1 kg
de bacalhau 1/2 kg de batata 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1
dente de alho 2 cebolas 2 ovos cozidos 12 azitonas pretas 1 copo de
leite sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar o bacalhau de molho na véspera,
trocando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar.
Pôr o bacalhau numa travessa refratária untada. Cobrir com a cebola
e alho picadinhos. Espalhar a batata cortada em rodelas finas. Polvilhar
com sal, pimenta e salsinha. Regar com o azeite e com o leite. Adicionar
as azeitonas sem caroço
Assar >>> levar ao forno médio por 30 minutos. Servir enfeitado
com fatias de ovo cozido
Bacalhau a Lagareiro
Ingredientes >>> 1 kg
de bacalhau 1 copo de leite 2 ovos 2 colheres de sopa de manteiga 4
colheres de sopa de azeite de oliva 2 dentes de alho 1 limão Farinha
de pão, sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar o bacalhau de molho na véspera,
mudando a água várias vezes para perder o sal. No dia seguinte, tirar
da água, temperar com alho, pimenta e suco de limão. Deixar 10 minutos.
Cortar em pedaços e colocar o leite, deixando de molho por mais 20 minutos.
Passar os pedaços de bacalhau pelo ovo batido e farinha de pão. Pôr
numa travessa refratária cobertos com manteiga e azeite; regar com o
leite em que ficaram mergulhados.
>>> Levar ao forno médio por 20 minutos. Servir com batatas
cozidas
Bacalhau à Trasmontana
Ingredientes >>> 1 quilo
de bacalhau 4 fatias de presunto cru 4 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 copo de vinho branco seco 1 cálice de vinho do Porto 2 tomates sem
pele e sem sementes 1/2 quilo de batatas 2 cebolas 1 dente de alho 1
folha de louro sal, pimenta e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo >>> Deixar o bacalhau de molho na véspera,
trocando a água várias vezes para perder o sal. Aferventar e desfiar.
Colocar as fatias de presunto no fundo de uma travessa refratária untanda
com a manteiga. Sobre o presunto, colocar o bacalhau, a cebola em rodelas
finas, o louro e o tomate e o alho picados. Salpicar com pimenta e salsinha
picada. Regar com o vinho branco misturado com a farinha. Dispor as
rodelas de batata, salpicar a manteiga em pedaços, sal e a salsinha.
Levar ao forno médio por 20 minutos. Regar com o vinho do Porto e deixar
no forno por mais 5 minutos
Bacalhau Cremoso
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 2 colheres de sopa de margarina 2 colheres
de sopa de farinha de trigo 4 xícaras de leite sal Noz-moscada 1/2 xícara
de azeite de oliva 2 dentes de alho picado 3 colheres de sopa de salsa
picada Margarina para untar 1 pacote de pão de forma sem casca 2 colheres
de sopa de maionese 50 g de queijo ralado
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções
>>> Derreter a margarina, misturar a farinha de trigo e retirar
do fogo. Adicionar metade do leite, mexer bem e voltar ao fogo até engrossar.
Temperar com o sal, a noz-moscada e reservar. Levar outra panela ao
fogo com o azeite, o alho e a cebola. Quando estiverem dourados, juntar
o bacalhau desfiado e deixar refogar mais um pouco. Retirar do fogo
e acrescentar a salsa. Reservar. Untar um refratário grande e forrar
o fundo com o pão, regando com metade do leite. A seguir, espalhar metade
da maionese, o refogado do bacalhau e o molho branco. Repetir mais uma
camada, sendo a última de molho branco. Polvilhar com o queijo ralado
e levar ao forno para gratinar.
Bacalhau Desfiado ao Creme de Leite
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 5 batatas grandes manteiga leite sal 2 pimentões
em rodelas 2 cebolas em rodelas 100g azeitonas pretas 1 xíc. azeite
de oliva 1 lata de creme de leite 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções
>>> Com as batatas, o leite, a manteiga e o sal preparar um
purê de batatas. Arrumar o purê num pirex refratário retangular. Sobre
o purê, arrumar o bacalhau, os pimentões, as cebolas e as azeitonas
e regar com azeite de oliva. Bater o creme de leite e colocar por cima
do bacalhau. Salpicar com o queijo parmesão ralado e levar ao forno
médio por 40 minutos.
Bacalhau Espiritual
INGREDIENTES
>>> 1,200 kg de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 1 kg de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco 600g de natas (creme de leite fresco) 2 xíc.
de molho bechamel 4 dentes de alho 3 cenouras raladas 3 cebolas picadas
100g de queijo ralado 100g de margarina 1 xíc. de azeite extra-virgem
Sal Pimenta Salsa Picada Noz Moscada
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Levar ao fogo a margarina com o azeite, a cebola
e o alho picados e as cenouras raladas. Juntar o bacalhau desfiado e
temperar com sal e pimenta. Fazer o molho bechamel e misturar o bacalhau.
Levar ao fogo, juntando as natas (creme de leite fresco), o queijo ralado
e a salsa picada. Retirar do fogo e colocar num tabuleiro untado. Levar
ao fogo a gratinar, polvilhando com queijo ralado e noz-moscada.
MOLHO BECHAMEL >>> 1 colher (sopa) de manteiga 1/2 colher (sopa)
de farinha de trigo 1/2l de leite integral Sal a gosto Derreter a manteiga
em uma panela média. Adicionar a farinha de trigo e mexer bem para não
formar bolinhas. Tirar do fogo e acrescentar, aos poucos, parte do leite
e sal, até dissolver a farinha. Retornar ao fogão, em fogo baixo, e
continuar acrescentando, aos poucos, o restante do leite, até engrossar.
Pudim de Bacalhau com Leite de Coco
Para 4 pessoas INGREDIENTES: 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco ) 4 cebolas médias raladas 4 colheres (sopa) de salsa picada 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 garrafa pequena de leite de coco 1/2 l de leite 12 ovos 250g de manteiga 2 colheres (chá) de fermento MODO DE PREPARAR: ( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. ) Cozinhar o bacalhau em fogo brando por 5 minutos. Envolver o bacalhau em um pano limpo e grosso, e fazer movimentos para frente e para trás, até ficar completamente desfeito em fios. Reservar. Em fogo brando, fazer um creme com o leite, a farinha, as 12 gemas, o leite de coco e a manteiga. Esperar esfriar com a vasilha tampada. Untar uma forma com a manteiga e a farinha de rosca e reservar. Bater as 12 claras em neve, misturar levemente ao creme, ao bacalhau desfiado e ao fermento. Colocar para assar em "banho-maria" durante 1 hora no forno. Teste com um palito para verificar se está pronto. Servir quente com molho de tomate ou frio com salada.
Suflê de Bacalhau
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco 04 xíc. de batata cozida e amassada ( purê)
03 tomates sem pele e sementes picado 02 cebolas 2 dente2 de alho 01
molho de salsa picadinha 1 xícara de azeite extra-virgem 03 ovos 02
colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar
os tomates sem pele e sementes e cozinhar até dourar. Juntar o bacalhau
desfiado, as azeitonas e a salsa picadinha. Reservar. Misturar o purê
de batatas com a farinha de trigo e as gemas. Bater as claras em neve
e misturar. Juntar o refogado do bacalhau e a assar em um refratário
untado com azeite.
Cuscuz de Bacalhau
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco 6 tomates sem pele 2 ovos cozidos 1/2 lata de
palmito 100g de azeite extra-virgem 2 cebolas picada 1 lata de sardinha
farinha de milho 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca 1/2 xíc. de
água salgada cheiro verde picado 2 folhas de louro coentro manjerona
pimenta
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Peneirar as farinhas, molhando-as com a água.
Preparar um refogado com banha, tomate, cebola, cheiro verde, coentro
e manjerona, tudo muito picado e temperado com pimenta, louro e sal.
Juntar o bacalhau desfiado e um pouco de palmito picado. Mexer e deixar
dourar. Deitar no meio das farinhas, amassar com as mãos e adicionar
mais azeite se a massa ficar dura. Molhar o cuscuzeiro em água fria.
Arrumar, no fundo e dos lados, rodelas de ovos cozidos, tomates, palmito
e azeitonas, assim como algumas lascas de bacalhau e sardinhas. Acabada
esta operação, encher o cuscuzeiro com o cuscuz. Furar a massa com um
garfo para que o vapor penetre bem. Colocar o cuscuzeiro sobre uma panela
com água até a metade e deixar cozinhar bem.
Bacalhau à Portuguesa
INGREDIENTES
>>> 1,200kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado ( ou 1 kg de Lombo
de Bacalhau Salgado e Seco ) 1kg de batatas 12 cebolas medianas 6 dentes
de alho 4 ovos cozidos cortados em quatro 1 couve-portuguesa 2 litros
de água
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cozinhar o bacalhau em fogo brando, sem ferver,
por 5 minutos. Retirar e reservar o caldo. Retirar pele e espinhas,
desfazendo o bacalhau em grandes pedaços. Cozinhar as batatas, os ovos,
as cebolas (inteiras), os dentes de alho (descascados e inteiros) e
a couve no caldo do bacalhau. Para servir, colocar o bacalhau bem escorrido
em uma travessa e em volta os demais ingredientes. Acompanhar com grão-de-bico
bem cozido e arroz branco.
Bacalhau à Espanhola
INGREDIENTES
>>> 1,200 kg Lombo de Bacalhau Dessalgado ( ou 1 kg de Lombo
de Bacalhau Salgado e Seco ) 4 tomates 4 cebolas 4 dentes de alho 2
pimentões verdes 1 pimentão vermelho 1 xíc. de vinho branco seco 1 xíc.
de azeitonas verdes 2 xíc. de azeite extra-virgem 1 molho de Salsa picada
Sal e Pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cozinhar os lombos de bacalhau em água a ferver,
por 5 minutos. Escorrer e reservar o caldo. Cortar o bacalhau em pedaços,
retirando a pele e as espinhas centrais. Em uma caçarola, aquecer o
azeite e refogar a cebola e o alho bem picados. Quando começarem a dourar,
juntar os tomates em rodelas e os pimentões em tiras, temperar com sal
e pimenta e deixar refogar durante alguns minutos. Juntar então o vinho,
bem devagar. Por fim, juntar o bacalhau, desligar o fogo, tampar a panela
e deixar apurar durante 30 minutos. Antes de servir, dar ligeira fervura,
polvilhar com a salsa picada e enfeitar com as azeitonas. Acompanhar
com batatas cozidas no caldo reservado do cozimento do bacalhau.
Bacalhoada da Vitória
INGREDIENTES
>>> 1,200 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado ou 1 kg de Lombo
de Bacalhau Salgado e Seco 600g de batatas 4 tomates maduros 1 pimentão
verde 1 pimentão maduro 4 cebolas médias 2 xíc. de azeite extra-virgem
4 dentes de alho 2 molhos de couve 4 tomates 200g de azeitonas verdes
sal
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cozinhar o bacalhau coberto por água fervente,
por 5 min. em fogo brando, para dar um ligeiro cozimento; escorrer e
reservar esta água. Cortar o bacalhau em postas menores e refogar com
o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Cortar
as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Montar em uma panela
ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor, da
seguinte maneira: uma camada de bacalhau, uma camada de batata, uma
de tomate, uma de cebola com azeitonas, e regue com bastante azeite.
Repetir as camadas e depois levar ao forno para o cozimento. Enquanto
isso, cozinhar a couve. Quando as batatas estiverem cozidas, a bacalhoada
estará pronta para servir. Enfeitar ao redor com a couve, com as azeitonas
e com raminhos de salsa.
Bacalhau em Panela Portuguesa
INGREDIENTES
>>> 1,200 kg de Lombo de Bacalhau Dessalgado ou 1 kg de Lombo
de Bacalhau Salgado e Seco 50g de azeitonas pretas portuguesas 1 xíc.
de azeite extra-virgem 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas 3
batatas grandes cortadas em pedaços 2 pimentões verdes cortados em pedaços
2 tomates sem sementes partidos em pedaços miúdos 3 ou 4 fatias de pão
para completar Salsa picada Sal Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cortar o bacalhau em pedaços e cozinhar em fogo
brando, sem ferver, por 5 minutos. Escorrer e reservar. Regar o fundo
de uma caçarola ... de preferência que possa servir ... com a metade
do azeite. Cobrir com as rodelas de cebola, a metade das azeitonas e
os pimentões. Completar esta montagem cobrindo com as batatas em pedaços.
Adicionar os tomates partidos e a pimenta-do-reino a gosto. Acertar
o sal. Finalizar a montagem das camadas, colocando as postas de bacalhau.
Regar tudo com o restante do azeite ( abundantemente ). Salpicar com
as azeitonas que sobraram. Levar ao fogo baixo, com a panela tampada,
por 15 a 20 minutos. Se necessário, acrescentar água. Retirar do fogo,
verificando se as batatas estão cozidas e as cebolas murchas. Salpicar
salsa e servir. Decorar com fatias de pão ligeiramente torradas, nos
cantos da panela. Este prato costuma ser servido na própria panela.
Bacalhau com batatas ao murro
INGREDIENTES
>>> 1,200g de Lombo de Bacalhau Dessalgado ( ou 1 kg de Lombo
de Bacalhau Salgado e Seco ) 1 kg batatas 4 xíc. de azeite extra-virgem
6 dentes de alho 3 cebolas Sal grosso Pimenta
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cozinhar os lombos de bacalhau em uma travessa
por 5 minutos, sem deixar ferver. Retirar e deixar escorrer bem. Colocar
os lombos sobre um fogo de brasas para grelhar. Ao lado, colocar numa
panela o azeite, os dentes de alho e as cebolas cortados em rodelas
e uma pitada de pimenta. Deixar dourar. À medida que o bacalhau for
assando, desfaça-o em lascas. Arrumar as lascas em um refratário, acompanhadas
com batatas assadas a murro e levar ao forno brando por 30 minutos
<<<>>> Batatas
assadas a murro <<<>>>
>>> Lavar bem as batatas,
sem descascar, e passar por sal grosso. Introduza-as no forno. Assim
que a polpa das batatas ceder sob pressão, dar levemente um murro para
esborrachá-las.
Arrumar as batatas com o bacalhau no refratário e salpicar um pouco
mais de sal grosso sobre elas. Introduzir novamente no forno para terminar
o cozimento.
Empadão de Bacalhau
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 1 embalagem de massa folhada congelada Miolo
de pão 200g de margarina 2 cebolas 4 colheres (chá) de farinha 4 xíc.
de leite 4 ovos Sal Pimenta
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Levar a cebola picada com a margarina ao fogo,
deixando dourar. Juntar o bacalhau e o miolo de pão esfarelado, temperando
com sal e pimenta. Desfazer a farinha no leite e juntar os ovos já batidos.
Envolver tudo no bacalhau e levar outra vez ao fogo até a farinha cozinhar.
Forrar um tabuleiro untado com a massa estendida e preencher com o recheio.
Tapa-se com outra camada de massa. Pincelar a superfície com gema de
ovo e levar ao forno para cozinhar. Acompanhar com uma salada ou vegetais
cozidos.
Torta de Bacalhau do Porto
INGREDIENTES DA MASSA
>>> 500g de farinha de trigo 350g de manteiga sem sal 2 ovos
3 gemas para pincelar a massa Sal a gosto
RECHEIO
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 4 ovos cortados em cruz no sentido do comprimento
300g de linguiça calabresa escaldada em fatias 100g de azeitonas pretas
sem caroço 200g de cebolas azeite de oliva pimenta-do-reino branca 300g
de presunto cru fatiado
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Fazer uma massa pobre convencional e manter
na geladeira pelo menos 1 hora. Untar a assadeira com manteiga, forrar
inteira com 2/3 da massa e, depois, as laterais com o presunto cru.
Cozinhar o bacalhau em água a ferver por 5 minutos. Escorrer e reservar
o caldo. Cozinhar as cebolas e as azeitonas no caldo do bacalhau. Escorrer
e misturar com o bacalhau. Cozinhar os ovos e cortá-los em gomos. Fritar
as linguiças no azeite. Dispor os ingredientes na assadeira, polvilhar
com a pimenta-do-reino e cobrir com o restante da massa, pincelando
com as gemas. Assar em forno de 200º C por 30 minutos.
Torta de Bacalhau Cremosa
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco 8 batatas médias 1 lata de creme de leite sem
soro 1 vidro de maionese de 250 mg 3 tomates médios picados 4 cebolas
médias picadas 1 pimentão grande picado 1/2 xíc. (chá) de salsa e cebolinha
picadas 1/2 lata de petit-pois (retirar a água) 1/2 lata de palmito
picado 3 ovos cozidos e cortados em pedaços 7 colheres (sopa) de azeite
extra-virgem 2 dentes de alho picado 1 xíc. de azeitonas pretas Farinha
de trigo para polvilhar
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar.
Colocar o pimentão, os tomates, a cebolinha verde e a salsa, o bacalhau
bem desfiadinho e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar
o palmito, as azeitonas (sem caroço), o petit-pois, os ovos e cozinhar
mais dez minutos. Enquanto isso, cozinhar as batatas, amassá-las com
um pouco do creme de leite e colocar este purê em um pirex forrando-o
por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha, misturar o restante
do creme de leite e a maionese formando um único creme.
>>> Para arrumar: Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme,
outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de rosca
e levar ao forno por 20 minutos. O bacalhau deve ser servido quente,
acompanhado de arroz branco. Também pode ser acompanhado com batata
palha e salada de folhas.
Salada de Bacalhau com Feijão Fradinho
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 500g de feijão fradinho 2 cebolas 1 xíc. de
salsa picada 1 xíc. de coentro picado 2 ovos cozidos Azeite extra-virgem
Sal Vinagre
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Deitar o bacalhau em uma travessa, regar com
azeite e salpicar o coentro bem picadinho. Tampar e deixar apurar por
3 horas. Depois, cozinhar o bacalhau temperado em água a ferver por
5 minutos. Retirar, escorrer e reservar o caldo. Cozinhar o feijão fradinho
no caldo do bacalhau. Quando o feijão estiver quase cozido, juntar o
bacalhau, a salsa e a cebola bem picadinhas. Mexer bem e deixar em fogo
brando por mais 10 minutos. Retirar e colocar em uma travessa, enfeitando
com rodelas de ovos cozidos e raminhos de salsa. Deixar esfriar e temperar
com azeite e um pouco de vinagre.
Salada de Bacalhau com Batatas
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 1 folha de louro 1 talo de aipo 1 cenoura
8 batatas cozidas 4 ovos cozidos 2 colheres (sopa) de vinagre Alface
Azeite Extra-virgem Maionese Salsa Picada Sal Pimenta
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cozinhar o bacalhau desfiado em fogo brando
por 10 minutos, com a água sem ferver, aromatizada com o aipo, a cenoura
e a folha de louro. Tampar e deixar reservado por 30 minutos. Depois
de escorrer, colocar numa saladeira, juntamente com as batatas cozidas,
cortadas em rodelas, a alface picada e os ovos em rodelas. Temperar
com sal, pimenta, azeite e vinagre. Enfeitar com maionese e salsa picada,
levando à geladeira antes de servir.
Mousse de Bacalhau com Pickles
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) 2 colheres (sopa) de gelatina em pó 2 xíc.
de água fria 7 colheres (sopa) de sumo de tomate 2 xíc. de natas (creme
de leite) 2 colheres (sopa) de azeitonas recheadas picadas 2 colheres
(sopa) de pickles picados Salsa Picada Pimenta do reino - 1 pitada Sal
- 1 pitada
MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Cozinhar o bacalhau desfiado em fogo brando
por 5 minutos. Escorrer e reservar. Desfazer a gelatina em água fria.
Levar ao fogo o sumo de tomate e juntar a gelatina. Juntar o bacalhau
desfiado, a maionese, as natas (creme de leite) batidas, os pickles,
o sal e a pimenta, mexendo bem. Colocar numa forma untada e levar à
geladeira. Retirar da forma e servir polvilhado com salsa picada.
Salada de Bacalhau desfiado
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco 3 cebolas grandes bem picadas azeite extra-virgem
pitada de pimenta pitada de noz moscada vinagre Salada de agrião 150g
de azeitonas verdes MODO DE PREPARAR
>>> Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções. Deitar o bacalhau desfiado dessalgado (cru)
em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos
para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas.
Misturar com o bacalhau desfiado, com movimentos fortes dos punhos e
colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem
português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada
de agrião e azeitonas
Bacalhau ao Zé do Pipo
INGREDIENTES
>>> 1 kg de Bacalhau Tipo Porto, 2 litros de leite aproximadamente,
4 cebolas médias picadas, 8 colheres de sopa de azeite, 1 folha de louro,
Purê de batata, Maionese, Sal, se necessário Pimenta do reino moída
a gosto
MODO DE PREPARAR
>>> Leve as postas de Bacalhau para cozinhar no leite. Em uma
frigideira, refogue a cebola com o azeite, o louro, a pimenta e um pouco
do leite do cozimento do bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia,
não dourada. Corrija o sal. Escorra o bacalhau. Em um recipiente que
vá ao forno, coloque uma camada de purê de batata, deite o bacalhau
e cubra com a cebola. Disponha a maionese sobre o bacalhau e a cebola
e leve ao forno para gratinar. Se quiser, decore com purê de batata.
Retire do forno e sirva quente, decorado com as azeitonas. .
Petiscos de Bacalhau à Lisboeta
INGREDIENTES
>>> 600g de Bacalhau desfiado e dessalgado ou 500g de Bacalhau
já desfiado salgado e seco Azeite 2 gemas de ovos Farinha de
rosca Salsa picada Pimenta do reino - 1 pitada Sal - 1 pitada Azeite
MODO DE PREPARAR
>>> Se o Bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado
conforme as instruções ... Cozinhar o bacalhau desfiado em fogo brando
por 5 minutos. Escorrer e desfazer bem o bacalhau envolvendo em um pano
limpo e fazendo movimentos para frente e para trás. Reservar.
>>> Fazer um Molho Bechamel >>> numa frigideira colocar
6 colheres de sopa de azeite ... juntar a 6 colheres de sopa de farinha
de trigo ... fazendo unir bem ... finalmente 2 xicaras d´água
... deixar engrossar ... >>> este molho deverá ser incluido
ao bacalhau ... temperando com a salsa bem picadinha ... pouco sal &
pimentinha ... fios de azeite ... e as gemas ... Enrolar os croquetes
e passar na farinha de rosca ... Fritar em azeite bem quente
Empadão de Bacalhau
INGREDIENTES DA MASSA
>>> 500g de farinha de trigo 200g de manteiga derretida 1 colher
(chá) de sal 10 gemas de ovos
INGREDIENTES DO RECHEIO
>>> 600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ( ou 500g de Bacalhau
Desfiado Salgado e Seco ) Miolo de pão tipo francês 100g de margarina
1 cebola 1 maço de coentro 50g de azeitonas pouco Sal & Pimentinha
MODO DE PREPARAR
>>> Recheio >>> Dessalgar o bacalhau desfiado e temperar
com o coentro e a azeitona bem picadinhos. Reservar. Levar ao fogo a
cebola picada com a margarina, deixando dourar. Juntar o bacalhau e
o miolo do pão esfarelado, temperando com sal e pimenta a gosto.
MODO DE PREPARAR
>>> Massa >>> Amassar bem todos os ingredientes, juntando
a água que seja necessária para a massa ficar bem consistente e se estender
bem com o rolo ... Cobrir a massa com um pano e deixar em repouso enquanto
prepara o Recheio ... >>> A seguir, estender a massa com o
rolo na mesa polvilhada de farinha até ficar com a espessura de meio
centímetro ... Untar a forma por dentro com azeite e encostar a massa
no fundo e pela lateral da forma de modo que a massa fique bem unida
... Cortar a massa que sobrar da borda da forma ... para poder abrir
e cobrir posteriormente o empadão depois de recheado ... devendo
ficar esta massa bem firme e colcada
no recheio e unida a massa nas bordas da forma ...
pincelar com as gemas ...
DICA
>>> Com um palito, fazer uns 10 furinhos no centro da massa
... para sair algum vapor de água que se produza na cozedura do forno
...
ASSAR
>>> Levar ao forno com temperatura de 180 graus por cerca de
20 minutos
Manoel ... e suas iscas ...
INGREDIENTES
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado
e Seco 100g de farinha 3 xíc. de leite 2 ovos 1 molho de Salsa Picada
Pimenta do reino - 1 pitada Noz-Moscada - 1 pitada Sal - 1 pitada Azeite
de Oliva para fritar
MODO DE PREPARAR
Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as
instruções ... 24 horas dentro d`àgua e na geladeira ... Cozinhar
o bacalhau desfiado em fogo brando por 5 minutos. Escorrer bem, envolvendo
em um pano limpo e pressionando. Misturar a farinha com o leite e os
ovos, mexendo bem para dissolver. Misturar com o bacalhau desfiado.
Temperar com sal, pimenta e juntar salsa picada e uma pitada de noz-moscada.
Misturar bem e deixar descansar por 15 minutos. Fritar às colheradas
em azeite bem quente.
Lombos de Bacalhau Fresco
INGREDIENTES
6 Lombos de Bacalhau Fresco 2 dentes de alho 10g de farinha 1/2 copo
de vinho branco 1/2 copo de caldo de peixe 1/4 kg de ervilhas 500g de
amêijoas (mexilhões) 500g de camarões limpos 2 ovos cozidos 12 pontas
de aspargos 1 xíc. (chá) de azeite extra-virgem 1 molho de salsa sal
a gosto
MODO DE PREPARAR
Saltear os alhos picados no azeite. Temperar o peixe com sal, passá-lo
pela farinha e colocar em um recipiente. Regar com o vinho e o caldo
de peixe. Adicionar os camarões, os aspargos e a salsa. Ferver junto
com as ervilhas. Abrir as amêijoas numa frigideira grande e retirá-las
do lume. Juntá-las ao guisado e servir com os ovos cortados em gomos.
Bacalhau Fresco com Manjericão
INGREDIENTES
6 Lombos de Bacalhau Fresco de 200g cada um 12 folhas de manjericão
fresco Raminhos de salsa 3 alhos-porós 3 cenouras 2 cebolas 1 cabeça
e algumas espinhas de qualquer peixe branco Sal 100g de manteiga 2 gemas
de ouro
MODO DE PREPARAR
Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água. Deixar ferver
bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela. Temperar
ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão
e levá-los a cozer em vapor. Bater as gemas com uma colher de manteiga.
Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da
manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa. Retirar do
fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.
Bacalhau Fresco com Alho à Galega
INGREDIENTES
6 Lombos grandes de Bacalhau Fresco
12 batatas médias 1 cebola 1 folha de louro 1/2 copo de azeite 1 colher
rasa de pimentão doce 3 dentes de alho Sal
MODO DE PREPARAR
Descascar as batatas e a cebola. Cortá-las aos bocados. Cobri-las com
água, temperar com sal e juntar a folha de louro. Deixar cozer até que
as batatas estejam tenras. Retirar o louro e a cebola. Juntar as postas
de bacalhau e deixá-las ferver em fogo brando durante 4 minutos. Descascar
os alhos e cortá-los em lâminas. Fritá-los no azeite sem deixar dourar,
retirar a frigideira do fogo e juntar o pimentão. Mexer bem e deixar
repousar. Deitar esta alhada por cima do bacalhau, fazendo com o que
o pimentão fique no fundo da caçarola.
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Bacalhau
Norueguês
... c o n s e l h o s ...
O hábito de saborear o bacalhau
no Brasil é herança da colonização portuguesa. O pescado foi descoberto
durante as Grandes Navegações (final do século XV), quando eles procuravam
um tipo de carne que não se estragasse durante os longos meses de viagem.
Para garantir a conservação, salgavam o pescado. Antes disso, apenas
os habitantes de países como Noruega, Islândia e Canadá o conheciam.
Originário das águas frias dos mares do Norte, Glacial Ártico e do próprio
Oceano Atlântico, o bacalhau é classificado em quatro tipos, com diferenças
no sabor, consistência e aproveitamento na hora de cozinhar: Cod, considerado
o legítimo, Saithe, Ling e Zarbo. O Cod (Porto ou Imperial) é o mais
alto, largo, suculento e saboroso. Ele apresenta uma cor clara e uniforme.
O Saithe é mais escuro e tem um sabor mais forte. Por desfiar com mais
facilidade, é comumente usado na preparação de bolinhos e ensopados.
Para diferenciá-lo do Cod, basta prestar atenção na cauda dos dois:
a do Cod é quase reta, enquanto a do Saithe tem a forma de V. O Ling
é o tipo mais estreito e com cor mais clara. O Zarbo é mais roliço que
o Ling e possui barbatana dorsal contínua. Pobre em gordura e com alta
concentração de sais minerais e proteínas, o Bacalhau pode ser servido
até para aqueles que não quiserem sair da dieta. A presença de Ômega
3 (gorduras extraídas de peixes de água fria e de vegetais) ajuda a
reduzir os níveis de colesterol no sangue e a controlar a pressão arterial.
Quando feita de maneira correta, a dessalga elimina grande parte do
sal. Prático, ao contrário do que muitos pensam, o Bacalhau pode ficar
pronto para ser preparado com meses de antecedência. O segredo é dessalgar
logo após a compra e congelar. Assim, quando aparecer a vontade de comer
bacalhau, basta tirá-lo do freezer e prepará-lo seguindo a receita preferida.
De sabor inconfundível, o Bacalhau é bastante versátil: em forma de
bolinho, de torta salgada, desfiado ou em postas, não há maneira em
que o peixe não fique saboroso. O que vale é a criatividade de quem
vai para a cozinha. Antes pouco conhecido, o bacalhau já dessalgado
e também o bacalhau fresco já começam a ser encontrados com mais facilidade
no mercado. Muita gente deixa de saborear as delícias do Bacalhau por
considerá-lo um produto caro, mas este é um problema facilmente contornável.
Se o dinheiro está curto, basta substituir o Cod pelo Zarbo ou pelo
Saithe, que têm preços mais acessíveis. Além disso, opte por pratos
com o bacalhau desfiado. Assim, ele renderá mais, sem perder o sabor
e sem pesar tanto no bolso. Para ter certeza de que está fazendo um
bom negócio, lembre-se que um quilo de bacalhau tem o mesmo rendimento
de três quilos de peixe fresco, e não vem com cabeça e vísceras. Indicações
quanto as melhores receitas cedidas
pelo Conselho Norueguês da Pesca e Norge (Produtos do Mar da Noruega)
<> Bolinho de Bacalhau <>
Arroz de Bacalhau ao Arlecchino <> Bacalhau da Noruega
à Calabrese <> Bacalhau da Noruega Gratinado <> Bacalhau
da Mamma Rosa
