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Aves
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Strudel de Frango
Ingredientes para
o Recheio >>> 2 peitos de frango sem osso - 2 cebolas médias
- 2 dentes de alho amassados - ½ pimentão - 4 colheres (sopa) de salsinha
- 1 ramo de salsão - 1 tomate maduro - Sal e pimenta do reino a gosto
- ½ copo (americano) de óleo - 2 vidros médios de cogumelos em lâminas
- 1 copo (americano) de leite - 1½ colher (sopa) de farinha de trigo
Ingredientes para a Massa >>> 400g de farinha de trigo - 25g
de margarina - 1 pitada de sal - 1 ovo inteiro - 1 xícara (chá) de água
morna - 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
<<<>>> Recheio >>> Cozinhe os peitos de frango
com 1 cebola, 1 dente de alho, o pimentão, 2 colheres (sopa) de salsinha,
o salsão, o tomate, o sal e a pimenta do reino por 25 minutos. Deixe
esfriar e desfie. Numa panela coloque o óleo, refogue a cebola e o alho,
acrescente o frango desfiado, os cogumelos e deixe cozinhar. Dissolva
a farinha de trigo no leite, junte ao refogado e mexa devagar até formar
um creme espesso. Acrescente a salsinha, deixe esfriar e aplique sobre
a massa aberta.
<<<>>> Massa >>> Misture com as mãos a margarina,
a farinha de trigo, o sal, trabalhando bem a massa. Junte o ovo e a
água morna. Trabalhe bem a massa até se desprender das mãos. Bata a
massa na mesa até ficar bem lisa. Forme uma bola e coloque em cima de
uma assadeira. Dissolva as 100g de margarina e pincele toda a massa.
Esquente uma panela e cubra deixando descansar por uma hora.
>>> Em
uma mesa retangular coloque uma toalha branca e polvilhe farinha de
trigo. Ponha a massa no centro da mesa e vá esticando com cuidado para
não rasgar até cobrir as laterais da mesa. Corte com uma tesoura as
sobras que ficarem caídas da mesa e deixe secar.
>>> Esquente o resto da margarina, pincele toda a massa e polvilhe
farinha de rosca. Coloque o recheio na lateral menor da mesa espalhando-o
em 7 cm de largura. Dobre as laterais para dentro da massa e com a borda
da toalha onde está o recheio vá enrolando até a outra ponta da mesa,
corte a massa ao meio, coloque em assadeira untada, pincele os strudels
com margarina derretida e o ovo.
Assar >>> em forno pré-aquecido durante 35 minutos em temperatura
de 190 ºC (retirar quando dourados)
Cuscuz de Frango
com Palmitos & Ovos & Azeitonas
Pretas
Coloque
numa panela grande 1 xicara de azeite de oliva ... nele refogue 1 cebola
picadinha ... 1 dente de alho cortadinha em filetes ... 1/2 pimentão
vermelho em pedaços ... sal & pimentinha ... 8 tomates partidos
em pedacinhos ... 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos num copo
d"água ... junte 1 molho de salsa picadinha ... e deixe ferver ... então
... adicione a todos esses temperos ... as duas farinhas ... 1 kg de
farinha de milho ... 6 colheres de farinha de mandioca fina torrada
... mexendo bem por no mínimo 15 minutos sem parar para que as
farinhas cozinhem bem e tambem para não empelotar ... misture
então os 1 kg de filet de frango em pedaços pequenos ... mas
não desfiado ...
>>> Untar uma forma com buraco no meio com azeite de oliva
e decorar com ovos em rodelas azeitonas pretas e rodelas de palmitos
... a seguir ... coloque o recheio ... e repetir as camadas ... espalhando
o recheio sobre o palmito em rodelas ... ervilhas ... as azeitonas pretas
sem caroço ... sempre em camadas ... vai repitindo este processo até
terminar os ingredientes ... >>> recheio ... depois palmitos
... ervilhas ... azeitonas ... >>> a última camada deve ser de recheio
... Aperte bem para que fique bem firme >>> desenformar somente quando
estiver frio ... >>> virando
sobre o travessa que vai ser levada para mesa ... finalmente ... regar
com azeite puro de oliva ...
Frango & Catupiry
Refogar ... 10 dentes de alho cortado em filetes e ligeiramente fritos em óleo saudável e limpo junto + 2 cebolas grandes cortadas em pedacinhos pequenos + 1 pimentão vermelho cortado em pedacinhos pequenos + 1 molho de salsa & cebolinha bem cortadinha >>> incluir ... 1 kg de tomates cortado em pedaços pequenos ... deixar ferver durante 20 minutos ... sempre mexendo bem ... então ... colocar 2 envelopes de sopa de cebola em 1 copo d"água ... incluindo tambem 1 colher de sopa de maizena ... sal & pimentinha ... assim que engrossar ... finalmente >>> colocar 1 kg de filet de frango cozido apenas n¨água e sal ... e desfiado em pedaços médios ... dentro do molho deixando cozinhar ainda por 20 minutos ... <> a parte ... num recipiente que possa ser levado em banho maria ... colocar 2 potes de catupiry ((500 gr de requeijão)) adicionando 5 colheres de sopa de leite ... >>> quando servir ... colocar o catupiry por cima do frango com o molho ...
Frango na
cerveja
fácil ... fácil ...
Colocar numa assadeira alta e larga 1 kg de coxas de frango ... sal a gosto ... 3 latas de cerveja branca ... até cobrir as coxas de frango inteiramente ... colocar no forno na temperatura de 180o graus ... até que estejam douradas ... verifique ... elas poderão ficar inteiramente macias antes mesmo de secar por completo a cerveja ... então retirar do forno e escorrer a sobra da cerveja ... garanto que os pedaços de frango não ficarão com nenhum paladar da cerveja ... e todos que comerem imaginarão ter sido adcionado inúmeros condimentos para temperar este frango ...
Risoto de Frango a moda caipira
Cozinhar n´água e sal ... 1 kg de filet de frango ... depois de cozido ... retirar da panela ... e separar a água na qual será feito posteriormente o arroz ... depois que o frango esfriar ... eliminar todas as peles e suas gordurinhas ... destacando somente a carne em pedaços médios ... colocar numa panela alguns fios de óleo saudável e limpo para refogar ... 1 cebola grande em pedacinhos ... 3 dentes de alho cortado em filetes ... ½ pimentao vermelho ... sal & pimenta do reino ... assim que estes ingredientes estiverem macios ... colocar 1 cálice de conhaque ... logo a seguir colocar os pedaços de frango ... e neste momento incluir ... aos poucos o arroz pronto ... e ir mexendo aos poucos ... verificar a quantidade da mistura de molho e de arroz que desejar ... a parte misturar num recipiente 1 copo de leite com 1 envelope de sopa de cebolas ... despejar na panela e mexer até ficar consistente ... finalmente rasgar 6 ovos cozidos e misturar ... mexendo suavemente o risoto já inteiramente pronto ...
Frango Desfiado & Provolone
Desfiar 1 kg de filet de frango previamente cozido ... posteriormente dissolver 2 pacotes de sopa de cebola em 2 copos d¨água ... incluir 250 gr de queijo provolone ralado ... mexer bem ... servir com arroz branco ... saborosíssimo também ... fazer um furo no pão frances retirando o miolo e por ali rechear com este "franguinho" ...
Pedaços de Frango ao Bechamel
Colocar numa panela grande ...
alguns em fios de oleo saudável e limpo ... e refogar ... 4 cebolas
picadinhas ... 1 pimentão vermelho cortado bem pequeno ... 10
dentes de alho em lasquinhas ... sal & pimentinha ... a parte ... dissolver
2 copos de farinha de trigo em 2 copos d"água ... colocar dentro da
panela mexendo bastante até engrossar ... e finalmente ... incluir 1
molho de salsa & cebolinha picadinho ... aguardar até este creme ficar
frio ...
>>> numa panela a parte dourar levemente 2 kg de filet de frango em
pedaços grandes ... colocar 2 litros d"agua ... deixar cozinhar os pedaços
de frango ... depois de cozido ... escorrer e separar ...
>>> prepare um tabuleiro ... nela coloque 2 colheres de sopa do creme
... em cima do creme um pedaço de frango ... e cubra este pedaço
de frango cozido com mais 2 colheres de sopa de creme ... não
se importe que escorra na assadeira o creme ... faça desta forma
com todos os pedaços de frango ...
>>> posteriormente ... polvilhar
bastante farinha de rosca fina por cima do creme ... >>> repetindo ...
não retirar a sobra do creme ... somente ajeitar para que fique o mais
junto possivel
>>> colocar na geladeira por no mínimo 30 minutos ...
>>> quando o óleo saudavel e limpo ... estiver bem quente
... numa frigideira ... fritar um por um ...
Frango com leite de coco
Cozinhar n´água e sal ... 1 kg de filet de frango ... depois de cozido ... retirar da panela ... e separar a água na qual será feito posteriormente o arroz ... depois que o frango esfriar ... eliminar todas as peles e suas gordurinhas ... destacando somente a carne em pedaços médios ... colocar numa panela alguns fios de óleo saudável e limpo para refogar ... 1 cebola grande em pedacinhos ... 3 dentes de alho cortado em filetes ... ½ pimentao vermelho ... sal & pimenta do reino ... 1 molho de salsa e cebolinha ... pitada de noz moscada ... assim que estes ingredientes estiverem macios ... logo a seguir colocar os pedaços de frango ... e neste momento incluir ... 300 ml de leite de coco ... dissolver a parte 3 colheres de sopa de maisena em 1 copo de leite e ir colocando aos poucos até obter uma consistencia bem cremosa ... neste momento incluir ... se for de seu gosto ... 1 colher de sopa de azeite de dendê ... finalmente ... quando levantar fervura ... apagar o fogo ... e servir com arroz branco
Frango da Sinha Moça ...
Cozinhar 2 kg de filet de frango cortado em pedaços ... com 2 limões cortados em rodelas ... depois de pronto ... escorrer a agua e limpar cada pedaço retirando as gorduras ... arrumar todos os pedaços numa panela bem grande com óleo saudavel limpo ... incluindo 2 cebolas em pedaços ... 8 dentes de alho cortadinhos em filetes ... 2 folhas de louro ... colocar 2 copos d"agua e deixar dourar por uns 10 minutos aproximadamente ... incluir 1 colher de sopa de urucum ((a fim de dar cor e paladar)) ... sal & pimentinha ... colocar 2 kg de batatas cortadas em rodelas grossas ... e adicionar outros 6 copos d"agua para o fim do preparo ... deixar por uns 20 minutos com a panela tampada para cozinhar a batata ... arrumar numa bandeja para servir o frango e as batatas ... deixar todo o caldo na panela ... e incluir misturando a parte ... 1 copo d"agua com 2 colheres de sopa de farinha de trigo e 1 colher de urucum ... quando engrossar todo o caldo ... colocar em cima do frango com as batatas e polvilhar 1 molho de salsa & cebolinha bem picadinha ...
Medalhões de Frango
Centrifugar
1 kg de filet de frango ... bem lavado ... cru ... incluindo 1 cebola
... 4 dentes de alho ... >>> colocar num recipiente e amassar
bem misturando tudo o que foi centrifugado com ... sal & pimentinha
... a gosto ... salvia ... salsa e cebolinha ... 1/2 xicara de creme
de leite sem o soro ... gelado ... 1 colher de sopa de maisena ... >>>
colocar numa pedra ligeiramente untada com um plástico por cima
e alisar com as mãos até ficar na grossura desejada ...
cortar um por um na medida e no formato que desejar ... o medalhão
pode ficar redondo ... retangular ... ou num formato irregular ...
>>> ir ao forno com a temperatura de 200 graus ... sendo colocado numa
bandeja untada ... por 20 minutos ... quando deverá virar os medalhões
... voltando ao forno por mais 20 minutos ...
>>> caso deseje fritar ... empanar na farinha de rosca ... e deixar
na geladeira ... por 30 minutos ... posteriormente fritar em oleo saudavel
e limpo ... aos poucos de preferência ...
Frango ao creme & Recheado
Colocar os 3 frangos inteiros
sem os miudos e sem pele ... inteiramente limpos ... e lavados sendo
esfregados com limão e lavados imediatamente para evitar o cheiro caracteristico
que as aves possuem deixam
>>> deixar por 2 hs em vinha d"alho --- agua alho limao alecrim vinho
branco sal pimenta do reino limao --- escorrer bem todo o vinha d"alho
--- preparar um creme para lambuzar todo o frango por fora, misturando
>>> sal & pimentinha ... suco e casquinha limao ... suco e casquinha
laranja ... 3 colheres curry ... 500 gr manteiga sem gelo ... 2 cebolas
picadinhas ... 6 dentes de alho em lasquinhas
>>> levar este creme a geladeira por uns 30 minutos
>>> preparar a farofa para colocar dentro dos frangos ...com uns fios
de oleo saudavel limpo ... manteiga ... cebola picadinha ... alho em
lasquinhas ... presunto de parma ou presunto defumado em tirinhas ...
2 cenouras cruas ralada ... 2 maçãs verdes picadinhas ... sal
& pimentinha ... passas ... salsa e cebolinha picadinhas ... e finalmente
... 1 kg de farinha de mandioca torrada
>>> fechar o local que entrou a farofa com fatias de bacon fininhas
... cobrir com papel aluminio ... ir ao forno e assar por 1 hora numa
temperatura de 200 graus ... tirar o papel aluminio e deixar por mais
15 minutos no forno para dourar ...
Molho Parisiense
frango & presunto
Fritar na manteiga 2 cebolas em pedacinhos ... incluir 8 dentes de alho em lasquinhas ... colocar 500 gr de filet de frango cozido e posteriormente desfiado ... e mais 500 gr presunto em tirinhas ... junto com 250 gr champignon em lasquinhas ... mexer levemente e acrescentar 2 copos creme de leite fresco ... sal & pimentinha ... e ... 2colheres de sopa de maisena ... dissolvida em 1 copo leite ... e finalmente 250 gr de queijo parmezon ... apagar o fogo ... e despejar este molho em cima da massa de sua preferência ...
Hamburguer
de Frango
recheado com provolone
1 kg de filet de peito de frango
... moido junto com 100 gr de toucinho ... posteriormente temperar com
sal & pimentinha ... e juntar 1 envelope de sopa de cebola ...
>>> colocar numa pedra ligeiramente
untada com um plástico por cima e alisar com as mãos até
ficar na grossura desejada ... cortar um por um ... e o formato redondo
será dado com a boca de um copo ... ou se desejar ... com outro
objeto redondo maior ou menor ...
>>> ir ao forno com a temperatura de 200 graus ... sendo colocado numa
bandeja untada ... por 20 minutos ... quando deverá virar ... voltando
ao forno por mais 20 minutos ...
>>> caso deseje fritar ... deixar na geladeira ... por 30 minutos ...
posteriormente fritar em oleo saudavel e limpo ... aos poucos de preferência
...
Molho de Frango & Champignon
Cozinhar 2 kg de filet de frango cortado em pedaços ... depois de pronto ... escorrer a agua e limpar cada pedaço retirando as gorduras ... com as mãos despedaçar cada filet ... nao desfiar ... colocando os pedaços numa panela bem grande com fios de óleo saudavel limpo ... incluindo 3 cebolas em pedacinhos ... 1 copo d"agua com 3 colheres de sopa de maisena ou farinha de trigo ... 1/2 copo de vinho branco ... 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 2 copos d"agua ... sal & pimentinha ... 200 gr de champignon ... mexer levemente por uns minutos ... finalmente ... já com o fogo apagado ... colocar 200 gr de creme de leite fresco ... e deixar a panela tampada ... por cerca de 15 minutos ... arrumar numa travessa funda e servir ...
Risoto de Frango
super ... cremoso
Ingredientes >>> 1 colher
(sopa) de óleo 2 xícaras (chá) de arroz, lavado e escorrido 1 peito
de frango cozido e desfiado 4 tabletes de Caldo de Galinha 1 copo de
Requeijão Cremoso 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha verde, picadas
1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparar >>> Em um recipiente refratário alto coloque
1 xícara (chá) de água e leve ao microondas por 1 minuto, na potência
alta, para ferver. Dissolva os tabletes de Caldo, coloque o arroz, o
óleo, o frango desfiado, e mais quatro xícara (chá) de água, mexa bem
e leve ao microondas em potência alta tampado por cerca de 13 minutos.
Em um recipiente refratário alterne camadas de arroz e de Requeijão
misturado com a salsa e a cebolinha, terminando com o arroz. Espalhe
a manteiga, polvilhe o queijo ralado e leve ao microondas em potência
alta por cerca de 4 minutos. Deixe cerca de 3 minutos em tempo de espera
e sirva a seguir. Rendimento: 8 porções
Preparo convencional >>> Refogue o arroz no óleo, fritando-o
bem. Junte o frango desfiado, os tabletes de Caldo dissolvidos em um
litro de água fervente, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo em panela
parcialmente tampada por 15 minutos até que a água seque e o arroz cozinhe.
Em um recipiente refratário alterne camadas de arroz e de Requeijão
misturado com a salsa e a cebolinha, terminando com o arroz. Espalhe
a manteiga, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno baixo (150ºC) por
cerca de 15 minutos até derreter o queijo. Sirva a seguir.
Congelamento >>> Não recomendamos o congelamento desta receita
pois há alteração de textura
Frango à caçadora
Frango ensopado com vinho, tomate,
pimentão, champignon e cenoura
Ingredientes >>> 2 colheres
(sopa) de óleo 1 quilo e meio de frango em pedaços (coxa ou sobrecoxa)
1 lata de purê de tomate (350g) 1 colher (chá) de manjericão picado
2 tabletes de Caldo de Galinha 2 cebolas grandes cortadas em cubos 2
cenouras cortadas em pedaços 1 pimentão verde cortado em cubinhos 1
xícara (chá) de vinho tinto meia xícara (chá) de champignons frescos
ou em conserva, picados
Preparo >>> Em uma panela grande, aqueça o óleo, coloque os
pedaços de frango e deixe-os dourar bem. Acrescente o purê de tomate,
o manjericão, os tabletes de Caldo, as cebolas, as cenouras, o pimentão
e o vinho tinto. Tampe a panela e deixe cozinhar até o frango ficar
macio (cerca de 1 hora), mexendo de vez em quando. Se necessário, vá
pingando água. Adicione os champignons e assim que o frango estiver
macio e o molho encorpado retire do fogo e sirva a seguir.
Dica >>> Se quiser, substitua os vegetais por outros de sua
preferência ou utilize uma lata de milho verde.
Microondas >>> Coloque em um recipiente refratário grande o
óleo, o frango, o purê de tomate, o manjericão, os tabletes de Caldo,
as cebolas, as cenouras, o pimentão, o vinho tinto e os champignons.
Tampe e leve ao microondas por aproximadamente 35 minutos na potência
média, mexendo a cada 10 minutos. Deixe cerca de 7 minutos em tempo
de espera e sirva a seguir.
Congelamento >>> Resfrie o frango, coloque-o em recipiente
apropriado, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para
descongelar, deixe em geladeira por cerca de 6 horas ou em temperatura
ambiente por aproximadamente 2 horas e aqueça em uma panela. Ou utilize
o microondas e deixe por aproximadamente 15 minutos na potência média
Frango com
lentilha
Reveillon ... sorte para o Ano Novo ... Reveillon
>>> Ingredientes >>>
3 kg de filet de frango ... 3 colheres de sopa de alho em filetes ...
3 colheres de sopa de pimentão vermelho ... 3 colheres de sopa
de pimentão verde ... 3 colheres de sopa de pimentão amarelo
... 1 kg de cebola picadinha ... 3 caixas de molho de tomate ... 3 pacotes
de sopa de cebola ... 3 colheres de sopa de maisena ... pimentinha e
sal a gosto ... 6 colheres de sopa de óleo limpo e saudavel ...
1 1/2 kg de lentilha ... 0,4 açafrão
>>> Colocar numa panela grande o óleo ... arrumar os
pedaços de frango ... não precisa deixar fritar ... ir
colocando a seguir ... a cebola picadinha ... os pimentões verde
vermelho amarelo partidos em pedacinhos ... as caixas de molho de tomate
... incluir o sal e a pimentinha ... dissolver a parte e incluir os
pacotes de sopa de cebola em 1 litro d'água adicionando a maisena
... e somente neste momento colocar o açafrão ... misturar
levemente para não desmanchar os pedaços do frango ...
assim que o molho engrossar ... apagar
o fogo ... e reservar ...
>>> Numa panela grande a parte ... a Lentilha que ficou por
cerca de 2 horas hidratando em 3 litros d'água ... deverá
ir ao fogo por cerca de 15 minutos apenas ((deverá ficar ao dente))
... com a mesma água da hidratação ... colocar
sal ...
>>> Coar a lentilha ... inteiramente sem o caldo ... colocando
dentro da panela do frango com molho ... já fora do fogo ...
deixando esta panela tampada para que a lentilha se integre ao molho
e ao frango ...
Frango Desfiado ao Molho Bechamel
Ingredientes >>> 2 peitos
de frango · 2 pacotes de molho bechamel · 1/2 cebola ralada · 2 tomates
maduros · 1 pacote de queijo ralado · 1 lata de milho verde · 1 cenoura
picada em miúdos · 2 dentes de alho · sal e pimenta-do-reino a gosto
· batata palha e arroz para acompanhamento
Modo de Preparo >>> Coloque
a cenoura para cozinhar já picada e reserve
>>> Frite os peitos do frango no alho numa panela de pressão
até dourar
>>> Acrescente água, tampe a panela e cozinhe
>>> Enquanto o frango cozinha, prepare o molho bechamel ((instruções
no seguimento de molhos)) ... e reserve
>>> Limpe os tomates ... bata no liquidificador ... e cozinhe
durante 20 minutos ... mexendo permanentemente
>>> Quando o frango já estiver cozido, despedaça-lo
... nunca desfiando ... reserve
>>> Pré-aqueça o forno em temperatura alta
>>> Em uma outra panela, frite em óleo a cebola até dourar
<> acrescente o molho de tomate e deixe refogar <> tempere
com sal e pimentinha a gosto <> Acrescente o frango, o milho,
a cenoura ... e por último ... já com o fogo apagado ... inclua
o molho bechamel
>>> Coloque tudo em um refratário, cubra com queijo ralado
e leve ao forno já aquecido para gratinar
>>> Quando o queijo estiver bem dourado, sirva com arroz e
batata palha.
Frango do Cerrado
Ingredientes >>> 6 coxinhas
de frango sem a pele · 6 sobre-coxas · 6 tomates maduros picados · 1
cebola média picada · 1/3 de um pimentão verde picado · orégano a gosto
· pimenta-do-reino · sal · azeite extra virgem
Modo de Preparo >>> Dispor
as coxas e sobre-coxas, já limpas, em um pirex retangular. Cobrir com
o tomate, a cebola e o pimentão. Temperar com o sal, a pimenta e o orégano.
Regar com azeite. Tampar (bem vedado) com papel lâminado.
>>> Levar ao forno na temperatura mais baixa possível, por
2 horas, sem mexer. Tirar o papel e deixar dourar regando com o próprio
caldo
Coq Au Vin
... receita original francesa ...
Ingredientes >>> 2 peitos
de frango 4 coxas e sobrecoxas 2 cebolas médias 2 dentes de alho 1 folha
de louro 150g de manteiga 2 fatias de toucinho defumado 1/2 garrafa
de vinho tinto 150g de champignon 1 xícara de creme de leite louro,
tomilho, salsinha, cebolinha, sal e pimenta
Modo de Preparo >>> Cortar os peitos e as sobrecoxas em pedaços.
Temperar com sal, pimenta e passar rapidamente na farinha de trigo.
Dourar na manteiga. Retirar da panela e refogar na mesma gordura o toucinho
picado, as cebolas e o alho. Recolocar o frango e regar com o vinho,
acrescentando o champignon, o louro, o tomilho, a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar em fogo brando até o frango amaciar, adicionando água, se necessário.
Colocar os pedaços de frango numa travessa. Peneirar o caldo e misturar
o creme de leite, voltando ao fogo apenas para aquecer. Colocar este
molho sobre o frango e servir
